GRATIN DE FENOUIL 2021
Ingrédients pour 6 :
6 fenouil
80 g de beurre
1 cuillère à soupe rase de farine
75 cl de lait ( de vache, de chèvre, végétal...)
1 bouillon de poule ou de légumes
75 g de comté ou de gruyère râpé
Préparation :
-
Préchauffez le four à 225°C (thermostat 7-8).
-
Coupez le fenouil en quartiers et retirez les grosses fibres.
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Faites-les revenir dans 50 g de beurre puis arrosez de 10 cl d'eau chaude additionnée du bouillon.
-
Versez le lait, assaisonnez de sel et de poivre. Laissez cuire 15 à 20 minutes, le fenouil doit être tendre.
-
Placez-les dans un plat à gratin beurré.
-
Préparez la béchamel en mélangeant la farine au beurre fondu.
-
Lorsque le mélange est blond, mouillez avec 25 cl de jus de cuisson des fenouil. Laissez épaissir sur feu doux jusqu'à la consistance désirée.
-
Assaisonnez et nappez-en les fenouils.
-
Saupoudrez de gruyère râpé et gratinez au four pendant 5-10 minutes.
DES SALADES 2020
SALADE QUINOA, FENOUIL et OIGNON ROUGE
Ingrédients pour 2 personnes :
Taillez le fenouil et les oignons en gros quartiers. Faites-les griller sur la plaque du four huilée, environ 10-15 minutes pour qu'ils soient dorés et tendres.
Pendant ce temps, portez à ébullition 2 volumes d'eau salée pour 1 volume de quinoa, versez le quinoa et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes (chaque grain double de volume et libère son germe
blanc).
Égouttez bien et disposez dans un plat ou une assiette creuse le quinoa assaisonné d'huile d'olive, puis les légumes grillés et parsemez d'herbes.
SALADE DE FENOUIL AUX AGRUMES
Ingrédients pour 2 personnes
-
1 gros fenouil bien
bombé
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1 orange
-
1
citron
-
1 cuillère à soupe d'huile
d’olive
-
1 cuillère à soupe de pignons de pin torréfiés
-
sel, poivre du moulin
Préparation
Lavez et enlevez les 2 premières coques des fenouils. Coupez-les le plus fin possible a la mandoline. Rangez-les
harmonieusement sur une assiette.
Pelez à vif l'orange et le citron afin de prélever les tranches entre chaque peau du fruit. Récupérer le jus des fruits en pressant entre vos doigts le
reste des fruits une fois les tranches prélevées.
Disposer les fruits sur les fenouils ainsi que quelques pluches vertes du sommet des fenouils.
Au jus des agrumes ajoutez l'huile, le sel, le poivre émulsionner au fouet et versez sur les fenouils. Pour finir décorez de pignons de
pin.
Ragoût de légumes de printemps
Ingrédients
-
60ml huile d’olive
-
1 oignon émincé
-
500g carottes pelées
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4 artichauts violets coupés en 4
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1brin Thym
-
50cl bouillon de légumes
-
12 oignons grelot pelés
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2 poireaux (le blanc) lavés et émincés
-
200g fèves
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150g petits pois
-
12 asperges vertes lavées et coupées en morceaux de 4cm
-
1 citron (zeste)
-
2càs persil haché
-
250g riz
Préparation de la
recette
-
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande
poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et assaisonner. Cuire environ 5 minutes. Ajouter les carottes, les artichauts et le brin de thym. Assaisonner et bien mélanger. Réduire le feu à moyen, ajouter
la moitié du bouillon, couvrir et laisser mijoter de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les artichauts et les carottes soient cuits mais encore un peu fermes. Ajouter les oignons grelot, les poireaux et
le reste de bouillon, au besoin, et continuer à cuire, à couvert, jusqu’à ce que les oignons soient tendres, de 5 à 7 minutes.
-
Pour finir, ajouter les fèves, les petits pois
et les asperges. Cuire jusqu’à ce que les asperges soient cuites, environ 4 à 5 minutes. Retirer le couvercle, augmenter le feu et réduire le liquide de cuisson de moitié, environ 4 minutes.
Incorporer le zeste de citron et transférer le ragoût dans un plat de service. Saupoudrer de persil.
-
Pendant ce temps, faire cuire le riz le temps
indiqué sur le paquet et le servir accompagné du ragoût.
RECETTES AUTOUR DU MISO
Soupes
La soupe de miso est non seulement un bienfait pour la santé mais aussi calmante pour l’estomac et apaise l’humeur.
• La soupe de miso instantanée :
Il faut savoir qu’un bon miso frais et non-pasteurisé est tout simplement délicieux en bouillon seul ou avec quelques morceaux de cébette ou poireau.
Verser l’eau chaude dans un bol de petite taille et ajouter du miso entre 1 cuillère à café et 1 c à soupe suivant la taille du bol et la saveur désirée. Bien remuer le fond avec une fourchette ou
baguettes pour dissoudre le miso. La soupe est prête ! Remuer un peu au fil de la dégustation pour faire remonter le miso dans le bouillon.
• La soupe de miso aux petits légumes croquants :
Mettre quelques petits légumes (pas trop), finement coupés en petits bâtonnets comme le radis noir, rose ou blanc, cébette, poireau, carotte, et autres légumes croquants de saison. Il est possible de
mettre aussi des petits cubes de tofu, des algues, champignons ou autres ingrédients de votre choix.
Verser l’eau bouillante sur les légumes dans le bol et le couvrir puis laisser reposer deux minutes, le temps que les légumes blanchissent un peu et se réchauffent, puis ajoutez le miso.
• Soupe aux légumes cuits :
Cette soupe peut être préparée différemment suivant les légumes de saison coupés en petits morceaux. Possibilité d’ajouter des algues, champignon, tofu, gingembre etc.
Faire cuire les légumes dans de l’eau et ajouter du miso après la cuisson.
Sauces
La base : Dans un bol avec du miso, mélanger de l’eau chaude, tiède ou froide pour en faire une sauce onctueuse (ajouter très peu d’eau pour ne pas trop liquéfier). Utiliser tel-quel pour ajouter à
votre préparation ou napper des légumes, tofu et autre.
Suite au dos
• Cette base peut être améliorée en ajoutant de la ciboulette, cébette ou échalotes, gingembre finement râpé, zest et jus de citron. Il est possible de mettre un peu de
purée de sésame ou d’amande pour les saveurs mais aussi pour augmenter la quantité de sauce et l’épaissir.
Optionnel : en fin de préparation, ajouter l’huile de votre choix pour la rendre plus riche et onctueuse et/ou épices, aromates, moutarde, piments suivant la créativité du moment.
À Napper sur des légumes vapeur ou à l’étouffé, / tranches de tofu ou ajouter dans une de vos préparations de légumes etc.
Sauces dip
• La base : miso et yaourt (ce mélange peut être utilisé tel-quel)
• On peut aussi améliorer cette base avec de la ciboulette, cébette ou échalote, un peu de purée de sésame ou d’amande pour épaissir et rendre plus onctueux (de ce fait, elle se rapproche un peu de
la crème fraîche). On peut aussi ajouter de l’huile de sésame, huile d’olive ou autre huile, aromates, épices etc.
À napper sur des légumes et autres préparation ou sur le côté de l’assiette ou en soucoupe pour tremper des pommes de terre, légumes vapeurs ou a l’étouffé.
• Le même type de sauce peut être utilisé comme sauce dip pour l’apéro et autres moments, pour tremper des chips de maïs ou gressins, des légumes crus croquants en bâtonnets ou à tartiner sur des
crackers, petits toast etc. (genre fromage frais) avec un petit morceau de légume ou olive comme décoration par dessus.
Astuce : En ajoutant un peu de curcuma, on peut colorer la sauce en jaune pâle pour lui donner un ton de mayonnaise ou la saupoudrer par-dessus avec un peu de paprika pour une touche de couleur
rouge.
Note : Ces sauces blanches au miso sont aussi excellentes comme sauces pour crudités (carottes râpées etc.) ou salades composées.
Tartinades
• La tartinade la plus simple est de tartiner une couche fine de miso et mettre de l’huile ou beurre dessus puis mélanger l’huile et le miso avec un couteau sur la tartine. Accompagner en mettant
par-dessus, du concombre ou autres légumes croquants en fine tranches, de l’avocat, olives ou petits légumes grillés etc.
• Pour faire une tartinade plus onctueuse, ajoutez de la purée de sésame ou amande
Mélanger le miso avec la purée de sésame ou d’amande et/ou huile d’olive, huile de sésame. Si vous n’avez pas mis d’huile, ajouter un peu d’eau juste assez pour enlever le côté pâteux et rendre la
tartinade agréable en bouche. Options : citron (zest et/ou jus) aromates, épices, piments, gingembre, cébette, oignon etc.
Pâté végétal :
• La base : Mélanger 1 part de miso avec 1 part de purée de sésame, amande ou noix de cajou pour en faire une pâte et ajouter de l’oignon, échalote ou cébette finement hachés, puis ajouter de l’huile
de votre choix jusqu’à ce que vous arriviez à une pâte assez ferme mais agréable en bouche. Cette base peut se conserver 2 ou 3 semaines au frigo et être utiliser pour confectionner différents pâtés
végétaux qui en revanche ne se conserveront que 2 ou 3 jours.
• Confectionner des pâtés végétaux avec une, deux, trois (ou plus) cuillères à soupe de cette base, mélanger des ingrédients qui vont augmenter son volume et apporter des saveurs particulières. Du
tofu écrasé à la fourchette (apport de protéines supplémentaire), carottes finement râpées (contribue à sa légèreté), poivron rouge et/ou vert en petit cubes et autres légumes, noix pilées ou noix de
cajou etc. vous pouvez aussi peaufiner les saveurs avec des aromates fraîches ou sèches, épices, gingembre frais, zest et jus de citron ou orange etc.
• Le pâté végétal à l’orange et curcuma :
Cette recette offre quelques surprises comme la couleur intense du curcuma, la saveur du zest d’orange et jus d’orange, mariés avec les saveurs plus profondes provenant de la base…
Mélanger la quantité désirée de base avec des légumes et autres comme décrit ci-dessus. Ajoutez une demi cuillère à café ou plus de curcuma, du zest d’orange et un peu de jus d’orange. Attention à la
quantité de jus d’orange pour ne pas trop liquéfier la préparation.
Il faudra le mettre au frigo 2h ou plus pour que le pigment du curcuma teinte le pâté en jaune puissant et aussi pour que les saveurs de zest d’orange se développent. Il est facile de mettre trop de
zest du fait que les saveurs ne se dégagent pas tout de suite. Il est toujours possible d’en ajouter après…
Et que le miso puisse contribuer à votre créativité culinaire !
LES
RECETTES
DE LA FÊTE D'HALLOWEEN
ET DE LA COURGE
OCTOBRE
2018
COOKIES SALÉS AU POTIRON
Ingrédients pour 4/5
personnes
-
75 g de
farine
-
40 g de
potiron
-
30 g de comté
râpé
-
1
oeuf
-
40 g de beurre ou
1 CS huile olive
-
1 c. à soupe de
poudre de noisette ou amande
-
2 c. à soupe de
thym séché
-
1 c. à café de
levure
-
1 pincée de
sel
Préparation
-
Préchauffez le four à
210°C.
-
Pelez et coupez le potiron en petits
dés.
-
Mélangez la farine, la levure, le sel, la
poudre de noisette et le thym séché dans un saladier.
-
Ajoutez le potiron, le comté, l'oeuf et le
beurre fondu puis mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
-
Chemisez une plaque de four avec du papier
sulfurisé.
-
Formez des cookies à l'aide de deux cuillères
à soupe et placez-les sur la plaque de four.
-
Aplatissez-les légèrement avec le dos d'une
cuillère.
-
Enfournez pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce
que les cookies soient dorés.
-
Laissez refroidir sur une grille à la sortie
du four hermétique jusqu'à la dégustation.
CHEESE CAKE AU POTIRON
HALLOWEEN
ingrédient pour la base
biscuité
70g de beurre
200g de speculoos
50g de sucre
ingrédient pour la crème
fromagère
400g de philadelphia
400g de purée de potiron
100g de sucre
1 c à s d' extrait de vanille
3 œufs
ingrédient pour la
finition
50g de chocolat
préchauffer le four à 150 °
La recette
- dans un saladier réduire les spéculoos en poudre, faites
fondre le beurre, versez le dans la poudre, puis le sucre, pétrissez avec les mains
- dans un moule à manquer, abaissez la pâte biscuitée à
l'aide d'un verre.Réservez au frais 15 mn
- dans un autre saladier mélangez philadelphia et la purée de
potiron, ajoutez le sucre et la vanille, mélanger, ajoutez les œufs un par un et mélanger (homogène)
- sortez le moule du réfrigérateur versez la préparation sur
la base, enfournez à 150° pendant 1 heure
- une fois cuit il doit légèrement trembloter ( c'est au
frais qu'il va durcir), démoulez votre cheese cake et réservez le au frais pendant 12 heure
-
pour la décoration fondre le chocolat, à l'aide d'une poche à douille formez une toile d' araignée, laissez durcir.
SOUPE CITROUILLE LAIT COCO
Ingrédients :
- 800g citrouille
- 3 échalottes
- 1 jus de citron
- 40 cl lait de coco
- 30 cl eau
- 1 CS huile olive
- 1 pincée piment cayenne
- sel / poivre
Couper la citrouille en morceaux et ajouter le jus de citron
Mélanger avec le lait de coco les échalottes et l'huile et porter à ébullition
rajouter la citrouille, l'au et les épices.
Cuire 20 minutes
Mixer, servir.
MINI CAKES AU POTIMARRON
- 130g farine T 80
- 40 g huile coco
- 100g de potimarron
- sel
- 40g de sucre
Coupez votre
potimarron en deux, retirez les graines puis pelez-le.
-
Râpez la chair et gardez-en 100 g.
-
Préchauffez votre four à 180°C (th.6)
-
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et
l'huile
-
Ajoutez le potimarron râpé et mélangez.
-
Disposez du papier sulfurisé sur une plaque
-
Faites des petits tas légèrement applatis avec le dos d'une
cuillère
-
Enfournez pour 25 minutes environ.
-
Une lame de couteau insérée au centre des mini cakes doit ressortir
sèche.
-
Laissez tiédir, démoulez sur une grille puis laissez refroidir.
SOUPE COURGE / OIGNONS
- 1 kg de courge
- 500g d'oignons
- huile olive
- sel / aromates à votre
goût
Faire revenir les oignons dans l'huile
d'olive
Couper la courge en petits
dés
Rajouter sel, poivre, muscade,
persil,…
Verser le tout dans une casserole, couvrir
d'eau et cuire 20 à 25 minutes environ
Mixer, servir
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SOUPE MISO AUX ALGUES WAKAMÉS
de Kanako
Ingédients : 4 personnes
-
½
oignon
-
1
carotte
-
1/2 radis noir
-
1/3 poireau
-
3g de wakamés secs
-
Un peu d’huile de sésame
-
1
pincée de sel
-
750ml d’eau
-
60g de miso
Préparation
-
Coupez l’oignon en quartiers et la carotte , le radis noir et le poireau en fins morceaux.
-
Versez un peu d’huile de sésame dans une casserole chaude et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient à moitié transparents. Ajoutez les légumes que vous ferez sauter.
Saupoudrez de sel et couvrez avant de faire cuire à l’étuvée.
-
La cuisson à l’étuvée terminée, ajoutez l’eau et laissez cuire à feu vif sans couvercle. A ébullition, baissez la flamme, couvrez puis
ajoutez les wakamés lorsque les légumes ramollissent. Retirez du feu et additionnez de miso.
SOUPE DE POIS CASSES de Patricia
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES: 200 g de pois cassés, 2 carottes, 3 oignons,
1 gousse d'ail , 1 branche de céleri, 1 bouquet de persil ,1 feuille de laurier ,25 cl de crème
d'avoine
1 - lavez les pois cassés et laisser tremper 1 heure dans de l'eau chaude.
2 - égoutter-les et mettez dans une casserole avec 1 litre d'eau puis porter à ébullition, réglez alors sur feu doux, couvrez et laisser cuire 2 heures
(salez à mi-cuisson).
3 - pendant ce temps râpez les carottes, hachez les oignonset le persil, émincez la gousse d'ail, et coupez le céleri en petits dés.
4 - mettre de l'huile à chauffer dans une sauteuse et faîtes revenir les légumes 10 mn, ajoutez-les à la soupe, poivrez et posez la feuille de laurier,
laisser infuser 5 mn.
5 - passez le tout au mixeur à potage, ajouter le lait ou la crème et servez
aussitôt.
SOUPE PATATE DOUCE ET POMME DE TERRE d'Atsuko
Pour 4 personnes :
- 500g de patate douce
- 500g de pomme de terre
- 1 bouillon de légumes
- 20 cl crème soja cuisine ( ou crème fraîche)
- sel, poivre, muscade
Éplucher, laver et couper les patates douces et les pommes de terre en petits morceaux. Les placer dans
une casserole. Courir d'eau et porte à ébullition. Ajouter le bouillon de légumes, le sel et le poivre. Laisser cuire 20 minutes. Mixer le mélange, ajouter la crème, et la muscade.
Servir chaud
SOUPE AUX CHAMPIGNONS ET LENTILLES CORAIL de
Mireille
(Pour 4
personnes)
- 400 g de champignons de Paris
- 100 g de lentilles corail
- 20cl lait de
riz
- 1 branche de céleri
- 1
poireau
- 1 litre d'eau
- Sel, poivre, tandori
Passer rapidement les champignons sous l'eau. Enlever la partie inférieure du pied et couper les champignons en petits morceaux,
ainsi que le céleri et le poireau lavés. Dans un faitout mettre un peu d'huile d'olive, ajouter les champignons et couvrez.
Quand les champigons ont rendu leur eau, ajouter le céleri, le poireau et les lentilles corail, sel, poivre, tandori et l'eau. Cuire
une vingtaine de minutes. Ajouter le lait de riz ( ou de soja) et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ( ou 1 morceau de beurre) . Mixer ce mélange . Goûter et ajuster l'assaisonnement.
Servir la soupe bien chaude.
VELOUTÉ CHOU-FLEUR ET CÉLERI de Catherine
Pour 6 personnes
- 1 beau chou-fleur
- 1 branche de céleri de 10 cm
- 50cl de crème liquide
- fleur de sel, poivre
Détachez les bouquets de chou-fleur et lavez les. Coupez le céleri en petits morceaux.
Mettez dans une casserole le chou et le céleri. Couvrez de la crème mélangée à 50cl d'eau. Salez. Faites
cuire environ 25 minutes.
Mixer le tout. Poivrez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
Peut se servir avec 1g de caviar d'hareng.
SOUPE DE COURGE de Robert
Voici ma recette pour 4 à 6 personnes
800g de citrouille, 3 échalottes, le jus d'un citron, 150g de
petites crevettes, 40 cl. de lait de coco; 30cl. D'eau, 1 c. d'huile d'olive, 1 pincée de piment de cayenne, Sel, poivre
cuisson 25
mn.
A vos soupes
!!
VIN CHAUD AU VIN BLANC
DÉCEMBRE 2017
Ingrédients
- 1 bouteille de vin blanc d'Alsace (pinot gris ou blanc - sylvaner - riesling)
- 15 cl d'eau
- 1/4 d'orange épluchée coupée en tranches (choisir des agrumes d'assez grosse taille)
- 1/4 de citron épluché coupé en tranches
- 80 g de sucre blanc (ajuster selon les goûts...)
- 1 badiance d'anis étoilé
- 1 bâton de cannelle
- 1 clou de girofle
- 1 pointe de noix de muscade
Préparation
- Eplucher et couper le citron et l'orange en tranches.
- Verser le vin blanc et l'eau dans une casserole
- Ajouter les tranches de citron et d'orange dans la casserole
- Rajouter les épices
- Faire frémir pendant 10 minutes SANS FAIRE BOUILLIR
- Rajouter le sucre
- Faire frémir pendant 5 minutes
- Verser bien chaud dans des tasses (ou des verres épais si vous en avez)
Conseils
Par facilité, vous pouvez remplacer les épices par deux cuillers à café de mélange d'épices pour vin chaud, en vente en grandes surfaces. Ne pas oublier d'enlever la peau de l'orange et du
citron, sinon, gare à l'amertume!
CONFITURE DE
NOËL
DÉCEMBRE
2017
1 citron , 2 oranges , 500 g de pommes , 1 kg de poire bien
mûres, 100 g de pruneaux dénoyautés, 100 g de dattes , 200 g de figues sèches, 200 g d' abricots secs, 100 g de raisins secs , 150 g de cerneaux de noix ,150 g d' amandes , 1 pincée de cannelle, 1 kg
de sucre roux
Brossez le citron et les oranges sous l'eau courante. Râpez leur zeste et pressez leur jus, puis
réservez.
Laver les pommes et les poires sans les peler. Coupez
les en petits morceaux et mettez les dans une grande casserole. Ajouter deux petits verres d'eau et laissez cuire a feu doux a couvert pendant 20 mn.
Lorsque les fruits sont bien cuits, retirez les du feu. Passez
les au tamis et receuillez le jus dans la grande casserole. Les fruits cuits serviront pour une compote.
Dans la grande casserole, ajoutez les jus et les zestes
d'agrumes. ajoutez les fruits secs sauf les noix et les amandes, coupés en petits morceaux.
Laissez reposer pendant 12 heures.
Au bout de ce temps, versez le jus dans une bassine à
confiture. Ajoutez la cannelle et le sucre. Remuez et porter a ébullition en mélangeant. Laissez cuire 10
mn.
Ajoutez noix et amandes concassées. Prolonger la cuisson 10
mn. Mettez en pots.
RECETTES FÊTE DE LA COURGE
18/10/17
CONFITURE DE POTIMARRON
Stérilisez au préalable les pots et les couvercles : portez une casserole d’eau à ébullition, trempez les pots et couvercles dans l’eau bouillante, puis posez-les sur une
serviette.
Coupez le potimarron en tranches, épluchez-le puis coupez-les en petits cubes. Pesez 1 kg de chair. Placez la chair dans un grand récipient, ajoutez le sucre cristal en mélangeant
pour bien enrober tous les morceaux. Pressez le jus du citron. Coupez la gousse de vanille, retirez les grains puis ajoutez-les au potimarron. Placez au frais, et laissez macérer 3 à 4 h (en remuant
de temps à autre).
Dans une grande casserole ou un faitout, versez la préparation. Faites cuire à feu moyen env. 30 min. en remuant régulièrement jusqu’à ce que le potimarron soit bien tendre.
Écrasez le potimarron (au presse-purée par ex.) ou mixez à l’aide d’un mixer plongeant, en laissant quelques petits morceaux si vous le souhaitez. Remettez sur le feu et reportez à ébullition env. 15
min.
Faites un test de prise en gelée en versant une petite quantité de confiture sur une assiette très froide, la confiture doit figer assez rapidement, sinon poursuivez encore un peu
la cuisson.
Versez immédiatement à ras bords dans les pots, vissez les couvercles, retournez les pots env.5-10 min, puis remettez à l’endroit.
SPITZBUBEN À LA CONFITURE DE POTIMARRON
Pâte biscuits : (Pour env. une vingtaine de biscuits
assemblés)
Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre glace, la cannelle et les amandes (ou les noisettes). Incorporez le beurre en morceaux et sablez la pâte entre vos mains.
Ajoutez l’œuf et travaillez jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse.
Enveloppez dans du film et placez au frais minimum 1 heure.
Préchauffez le four à 180°C . Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (ou une feuille de papier cuisson). Découpez des formes à l’emporte-pièce (pensez à découper
autant de sablés pleins que ceux à motifs). Récupérez les chutes et découpez la pâte jusqu’à épuisement.Faites cuire chaque fournée env. 8-9 min. Laissez refroidir.
Assemblez les sablés pleins et creux avec de la confiture.
POTAGE COURGE MUSQUÉE
recette simple pour 6 ou 8 personnes cuisson environ 30 minutes
ingrédients
Courge musquée
4 pommes de terre
un peu de cèleri
oignons
poireau
avec une cuillére d'huile d'olive on recuit 3mn au fond du faitout
Au service on peut ajouter, du poivre ,du gingembre ou de la canelle
En plus on peut faire une pate composée de parmesan et basilic
bonne dégustation
TARTE A LA COURGE ET CHAMPIGNONS
Garniture
900g de courge musquée ou autre courge
500g de champignons émincés
2 petits oignons
1 gousse d'ail
Parmesan, comté ou emmental (râpé )
Préparation
Emincez l'oignon, les champignons, hachez l'ail, épluchez la courge et râpez la.
Faire tout revenir dans une poele chaude et un filet d'huile pendant 10 minutes puis égoutter.
Gardez le jus égoutté pour faire un bouillon, un risotto, cuire des pâtes ou faire une soupe.
Suite garniture : Crème prise salée
125g de lait
125g de crème liquide ou épaisse
2 oeufs
Sel poivre noix de muscade râpée
Paprika
COOKIES AU POTIMARRON
ET PÉPITES DE CHOCOLAT
Une façon originale de montrer aux enfants que les légumes sont aussi une délicieuse gourmandise.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes
Prêt en: 32 minutes
Difficulté: Moyen
Ingrédients:
100 g de potimarron
200 g de farine
80 g de beurre ou graisse végétale
75 g de sucre en poudre
1 œuf
1 C à C de levure chimique
60 g de pépites de chocolat
Préparation:
Commencez par coupez le potimarron et faites le cuire à la vapeur pendant 20 minutes ( vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ), et
laissez refroidir.
Préchauffez le four th.6 à 180°.
Une fois refroidit, réduisez votre potimarron en purée, dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre et ajouter l’œuf.
Ajoutez la purée de potimarron, la farine, la levure, puis les pépites de chocolat.
Déposez sur un plaque allant au four un feuille de papier sulfurisé, à l'aide de cuillère à soupe formez des petits tas et déposez-les sur la plaque de cuisson en les espaçant.
Enfournez vos cookies pendant 12 minutes. Sortez les cookies du four et laissez-les légèrement refroidir avant de
déguster.
GRATIN COURGE DE
HONGRIE
FARCIE AU
QUINOA
INGRÉDIENTS : 1 ou ½ Bleue
de Hongrie, 1 oignon rouge ou jaune, 1 échalote, 2 gousses d’ail (bio si possible), 1 poignée de raisins secs, 3 cs d’huiles d’olive extraite à froid, environ 50 à 100 g de quinoa (en fonction de la
taille de votre courge et du vide laissé après avoir ôté les graines), 2 cs rases d’herbes de Provences, sel et poivre noir.
Plusieurs variétés de
courges sont utilisables : Potimarron, Musquée de Provence ou autre avec le même
type de chair et qui laissent assez de place pour farcir, une fois vidées de leurs graines.
Recommandations
:
1) Il faudra adapter votre
temps de cuisson à la taille et l’épaisseur de votre courge.
Préparez votre
courge…
Nous allons commencer
par retirer les graines
qui sont au milieu de la
courge.
Nous allons
ensuite badigeonner cette courge d’un mélange
d’huile d’olives, d’herbes de Provence, de sel et de poivre
noir.
Ensuite, nous la retournons sur un papier
sulfurisé avant de l’enfourner 40
minutes à 180° environ, en fonction de sa
taille.
Vous « oubliez »
votre courge au four et pendant ce
temps…
Rincez votre
quinoa 3 fois en renouvelant l’eau à
chaque fois. (Cela le débarrasse de sa saponine qui le rend amer)
Mettez-le à cuire 15 minutes dans une casserole d’eau salée puis
égouttez-le.
Découpez vos légumes…
Émincez l’oignon, l’ail et
l’échalote.
Mettez-les
à cuire à la poêle en remuant
régulièrement.
Lorsqu’ils
caramélisent, ajoutez les raisins
secs pendant quelques
minutes.
Puis ajoutez votre
quinoa (préalablement égouté) quelques
minutes.
Vous le
faites rissoler quelques instants
(cinq minutes pas
plus).
Au bout de 40 minutes
environ…Votre courge doit être cuite (ça sa dépend de sa taille). Contrôlez sa cuisson en piquant au couteau (pas de
résistance = chair cuite).
Sortez-la du four
puis…Découpez un bout de courge pour pouvoir
la retourner (côté chair vers le haut)
et qu’elle puisse tenir sur cette
base.
Une fois
retournée, garnissez le trou qui contenait les
graines avec le mélange de : quinoa, oignons, ail, échalotes, et raisins
secs.
Vous
pouvez éventuellement gratiner
comme je le fais, avec du
fromage.
Remettez votre courge à
gratiner au four en position grill pendant
5 à 10
minutes.
Voilà c’est
prêt !
Il ne vous reste plus
qu’à sortir votre courge bleue de Hongrie
farcie, d’en découper une part et à la
dresser dans une assiette.
Bon app ! MiaM !
Tarte à la courge Butternut
Ingrédient
1 pâte feuilletée
½ une petite courge butternut
3 pommes de terre
1 poireau
3oeufs
3 càs de crème frâiche
sel
poivre
mélange d’épices (panch phoron)
curry
Préparation
-
Couper les butternut, pommes de terre et poireau en petits morceaux et faire les cuit. Ajouter le
sel et les épices.
-
Mélanger la crème fraîche, les
oeufs, le sel,
le poivre.
Etaler la pâte à tarte. Mettre les régumes puis verser par-dessus la préparation.
-
Mettre au four 20 mn à 180°C.
RECETTES CUCURBITACÉES
Courge
bleue de
Hongrie
Variété très coureuse, aux fruits pouvant atteindre 4 à 8 kg, sphériques, aplatis, de
couleur gris bleu uni. Peau lisse et tendre. Chair très épaisse, ferme, de couleur orange vif, sucrée, douce, de bonne qualité. S'utilise en gratin, pain, purée, potage, soufflé, tarte,
confiture...
Velouté de courge bleue de
Hongrie
Ingrédients pour 4 personnes
700gr de chair de courge bleue
de Hongrie (1100kg de poids total)
1
oignon
1 gousse
d'ail
1 branche de
céleri
2
carottes
3 petites pommes de
terre
Huile d'olive extra
vierge
1 litre 1/2 de bouillon de
volaille
200gr de chanterelles
jaunes
3 pincées de
Keufta
Crème fraîche liquide
légère
Sel de
Guérande
Poivre du moulin aux 5
baies
1 branche de thym
bio
Coupez le
dessus de la courge délicatement pour en faire un couvercle. A l'aide d'une grosse cuillère, récupérez la chair.
Épluchez
et émincez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Coupez en
tronçons et lavez votre branche de céleri que vous ajoutez dans le faitout et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Épluchez
vos carottes, vos pommes de terre et les laver. Coupez le tout en rondelles et les ajouter dans le faitout ainsi que la chair de courge, l'ail coupé en deux et dégermé, le bouillon de volaille
et les pincées de Keufta.
Cuire à
feu doux après ébullition pendant 30 min.Au bout de ce temps, passez le tout au blinder et versez le velouté dans la courge bleue de Hongrie et déposez le couvercle sur le
dessus.
Mettre au
four à 120°C afin de maintenir la chaleur du velouté.
Lavez et
essuyez vos champignons que vous faites revenir dans une petite poêle avec un peu d'huile d'olive.Au moment de servir, versez un trait de crème, déposez une partie de vos champignons et la branche de
thym bio.
Le reste des
champignons, vous les déposerai dans les assiettes au moment de servir votre velouté.
Purée de courge butternut au
curry
La butternut est une petite courge de forme allongée à la chair douce et fondante et au goût de châtaigne... une rivale du potimarron, en somme
!
Préparation 15 mn Cuisson 30 mn Temps Total 45 mn
Ingrédients / pour 4
personnes
-
1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune (curry doux thaïlandais); à défaut 1 cuillère à caféde curry en poudre, mais le goût sera différent
-
un peu de lait de vache ou de lait de coco
-
1 cuillère à soupe rase de graines de moutarde (facultatif)
PRÉPARATION
-
Éplucher les courges butternut.
Leur écorce, plus fine que celle du potiron, le permet sans problème.
-
Ouvrir les courges en deux,
retirer les graines et couper la chair en morceaux.
-
Dans une marmite ou un faitout,
faire revenir la pâte de curry dans 1 cuillère à soupe d'huile neutre jusqu'à ce qu'elle embaume. Ajouter les graines de moutarde, l'oignon finement émincé puis la chair de
courge.
-
Mouiller avec le bouillon,
couvrir et faire cuire à l'étouffée jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. La courge va absorber une partie du
bouillon.
-
Écraser grossièrement les
morceaux de courge avec le bouillon restant.On peut passer le tout au mixeur mais personnellement j'aime bien qu'il reste quelques
morceaux.
-
Pour finir
Ajouter du lait ou du lait de
coco pour obtenir la consistance désirée, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Servir bien chaud.
Courge
butternut rotie au four
Pour 4 personnes :
-
1 courge butternut
-
1 petit piment doux rouge (ou un poivron
rouge)
-
1 cuillère à café de grains de cumin
-
4 branches de
thym
-
2 cuillère à soupe d’huile
d’olive.
Préchauffez le four à 190°C, chaleur
tournante.
Épluchez la courge butternut. Ôtez les pépins, lavez-la et coupez la en dés d’environ 2 cm
de côté. Fendez le piment en deux, ôtez les graines et coupez-le en tous petits cubes. Mettez le tout dans un saladier. Arrosez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le thym lavé et
séché, les grains de cumin et mélangez (avec les mains c’est plus facile).
Une fois les dés de butternut bien
enrobés, déposez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat allant au four.
Enfournez pour 45 minutes à 1 heure de cuisson. La variation du temps de cuisson est due à
la taille des dés. Piquez un morceau de butternut avec une fourchette pour voir s’il est cuit correctement.
Délicieux avec une viande
grillée.
La courge spaghetti se consomme cuite.
Une fois la courge spaghetti cuite (peu importe la manière!), coupez-la en deux, retirez les
graines puis prélevez la chair filandreuse à la fourchette ou à la cuillère. Vous obtiendrez un « spaghetti végétal ».
Consommez la chair telle quelle avec un filet d’huile d’olive, du pesto (basilic, roquette, ail
des ours…), une sauce tomates, de la ratatouille…
La chair se cuisine
en gratin (par exemple dans sa peau), en pizza, en galettes, en beignets
ou tempuras, poêlées…
La courge spaghetti peut se faire cuire quatre manières différentes:
-
Cuisson à
l’eau : Déposez la courge entière (ex : 1,5 à 2 kg pour une courge de taille moyenne) préalablement brossée dans
une grande marmite. Couvrez d’eau, salez l’eau puis amenez le tout à ébullition. Laissez cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau transperce facilement la peau puis
la chair de la courge. Faites-la refroidir dans l’eau froide afin de stopper sa cuisson. Coupez-la en deux. Une proposition : prélevez la chair filandreuse de la courge spaghetti à la
fourchette. Faites-la ensuite revenir avec un oignon et/ou de l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite une sauce qui sera incorporée à la chair cuite. Salez et poivrez. Réchauffez et servez
aussitôt avec un peu de fromage.
-
Cuisson à l’auto-cuiseur (cocotte
minute) : Utilisez un autocuiseur dans lequel vous déposerez la courge. Ajoutez un fond d’eau. Salez l’eau. Le temps nécessaire à la cuisson d’une
courge de 2 kg est d’environ 7 à 8 minutes. Une fois cuite, refroidissez-la à l’eau froide puis la coupez en deux.
-
Cuisson au
four : Préchauffez le four à 180°C (350°F°). Coupez la courge en deux sur sa longueur. Posez les deux moitiés de courge, chair vers le haut, sur
une grille ou sur une plaque de cuisson. Afin d’éviter qu’elle ne sèchent pendant la cuisson, vous pouvez les badigeonner d’huile d’olive. Faites-les cuire pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce
que la pointe d’un couteau transperce facilement la chair de la courge. Préférez ce mode de cuisson dans le cas où vous utiliseriez la chair pour en faire un gratin. Une proposition : après avoir retiré la
chair de la courge, farcir les peaux d’un mélange de chair de courge et d’une sauce. Salez et poivrez. Saupoudrez de fromage puis gratinez.
Côtés légumes et aromatiques, la chair de la courge spaghetti se marie très bien avec les poireaux, les oignons, les tomates, les poivrons, les
épinards, l’ail, la roquette, le basilic, la sauge, le thym…
Elle se marie bien avec
le jambon…
Et que dire de des
fromage tels le chèvre, le gruyère, l’emmental, la brousse…
Potimarrons farcis à la chair de courge spaghetti, roquette et jambon cru au
chèvre
(Pour 6
personnes) :
6
petits potimarron
½ à 1
petite courge spaghetti
1
petit poireau (vert et blanc)
6 à 12 feuilles
de roquette
6 tranches de
jambon cru
100 g de fromage de
chèvre frais
lait
(chèvre)
Huile
d’olive
Sel et
poivre
Faites cuire la courge
spaghetti à l’eau. Une fois cuite, coupez la courge en deux. Retirez les graines puis la chair.
Pendant ce temps, coupez le chapeau des potimarron. A
l’aide d’une cuillère dentée, évidez chaque potimarron et son chapeau. Réservez les potimarrons évidés.
Faites blondir le
poireau émincé pendant quelques minutes dans l’huile d’olive. Ajoutez la chair de courge spaghetti. Faites cuite une quinzaine de
minutes.
Dans chaque potimarron, déposez une tranche de jambon
cru détaillée en lamelles, la courge spaghetti au poireau et les feuilles de roquette ciselées. Émiettez le chèvre. Couvrez de lait. Refermez les potimarrons. Déposez chaque potimarron dans un petit
ramequin de la taille appropriée. Couvrez de papier aluminium. Déposez les six ramequins dans un grand plat que vous remplirez d’eau à
mi-hauteur.
Enfournez à 180°C pendant au moins 20 minutes, ou le
temps que la pointe d’un couteau transperce la chair des potimarrons.
Servez sans plus
tarder.
La
courge Jack Be
Little (cucurbita
pepo) ou
courge lilliput, dont le nom est
parfois traduit « pomarine », est une mini-citrouille à peau orange, à la chair jaune orangé, douce et ferme, un peu farineuse, de saveur sucrée avec un goût de noix et de châtaigne.
Son poids varie entre 150 g et 300 grammes, son diamètre entre 8 et 12 cm, sa hauteur entre 3 et 5
cm.
Elle nous vient tout droit des États-Unis, où on l’utilise beaucoup en décoration au
moment d’Halloween. Son nom américain fait d’ailleurs référence à Jack
O’Lantern, la fameuse citrouille
évidée et éclairée de l’intérieur avec une bougie, formant un visage grimaçant…
En cuisine, elle est
idéale à farcir en portions
individuelles : elle fera alors
sensation dans les assiettes ! Et nul besoin de
l’éplucher, sa peau est très fine
et comestible… sauf peut-être en fin d’hiver, quand elle a un peu durci.
Comme leurs grandes sœurs les citrouilles
(et autres courges), elles sont riches en vitamines, en oligo-éléments et en carotène.
On la trouve tout l’automne à partir de septembre, et elle se conserve très bien au sec, à une température de 15°C environ, pouvant alors passer tout l’hiver (sa peau devient alors
plus dure).
Cuisson et préparation
On peut la faire cuire avant de la farcir, la farcir avant de la faire cuire… Nous
avons testé la cuisson au
four (10-15 minutes à
150°C) avant de les vider de leurs pépins (farcies ensuite avec une sauce type carbonara fouettée à la feta – fromage blanc, crème fraîche, œuf, feta, lardons, muscade… et quelques lames de mimolette
incognito, puis remises au four 15 minutes), mais on peut aussi les faire cuire à l’eau (10 minutes dans l’eau bouillante), à la vapeur (4 minutes) ou les vider encore
crues (on peut alors évider
complètement la chair, à l’aide d’un couteau à dents, et se servir de la coque comme plat de service).
Elle se consomme
également en
purée, en
velouté (on se sert de la courge
comme récipient et on cuit la chair) ou bien sautées à la
poêle avec des
oignons.
Pomarines surprise
Pour 4 personnes
-
Découpez soigneusement le chapeau de 4 pomarines et réservez-les. Enlevez les pépins.
-
Nettoyez et émincez finement 250 g de champignons de Paris. Faites-les transpirer à sec dans une poêle antiadhésive. Quand ils ont rendu toute l’eau et que la poêle est sèche,
déposez une noix de beurre et faites les revenir durant 5 minutes. Réservez.
-
Dans la même poêle, faites dorer 2 cuisses de canard. Retirez le gras et faites dorer la peau. Découpez la viande en petits
morceaux.
-
Remettez le confit et les champignons ensemble dans la poêle. Ajoutez une gousse d’ail écrasé ainsi que du persil ciselé et 4 cuil. à soupe de crème
fraîche.
-
Arrêtez le feu. Salez, poivrez et mélangez bien. Garnissez les courges avec la farce et cuisez au four 30 à 40 minutes, thermostat
180°C.
Le pâtisson fait partie de la grande famille des cucurbitacées. Cette courge à la chair
blanche présente un léger goût d'artichaut, qui lui vaut le surnom d'"artichaut de Jérusalem". Les recettes de pâtisson sont variées : préparez-le en gratin, soupe, poêlé ou encore farci. On
reconnaît le pâtisson, aussi appelé "bonnet d'évêque" ou "bonnet impérial" à sa forme aplatie et dentelée. Sa peau peut être blanche, jaune-orangée et même tachée de noire, selon les espèces. Le
pâtisson doit être épluché, lorsqu'on le cuisine à la poêle ou en gratin. Conservé dans une pièce fraîche à l'abri de la lumière, le pâtisson se conserve facilement quelques semaines. Une bonne
raison pour glisser le pâtisson dans nos paniers de courses !
Petit pâtisson et sa farce de brebis
frais
Préparation 10 mn Cuisson 35 mn Temps
Total 45 mn
Ingrédients / pour 2
personnes
-
2 pâtissons de petit calibre (environ 200 g chacun)
-
1/2 oignon
-
Huile
d'olive
-
100 g
de fromage de brousse de
brebis
-
sel, poivre
-
1 gousse
d'ail
-
quelques feuilles
de basilic frais
Préparation
-
Laver les pâtissons, couper le chapeau et évider la chair à
la petite cuillère. Réserver et saler la chair. Préchauffer le four à 180°C (therm.6) avant d'y glisser les pâtissons évidés pour quinze minutes
environ.
-
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans un filet
d'huile d'olive. Lorsqu'il est translucide, ajouter la chair des pâtissons. Laisser compoter à feu doux. Assaisonner et retirer du
feu.
-
Dans un récipient creux, mélanger la compote de pâtisson et
le fromage de brousse. Ajouter ail et feuilles de basilic ciselées. Vérifier l'assaisonnement, puis farcir les pâtissons refroidis de ce mélange. Recouvrir des chapeaux avant de remettre au four pour
vingt minutes.
-
Pour
finir
Recouvrir les pâtissons de leurs chapeaux, dresser dans un
plat allant au four et laisser cuire pendant vingt minutes à 180°C (therm.6). (Vérifier la cuisson des légumes avec la pointe d'un
couteau).
Soupe pâtisson -
carotte
Préparation 10 mn Cuisson 40 mn Temps
Total 50 mn
Ingrédients / pour 4 personnes
PRÉPARATION
-
Épluchez le pâtisson et les carottes. Détaillez le tout en
cubes grossiers.
-
Déposez dans un faitout et couvrez d'eau. Portez à ébullition
puis ajoutez le bouillon cube. Diminuez ensuite le feu et laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres (pour ma part 40
minutes).
-
Déposez les légumes dans le bol de votre mixeur. Mixez les
légumes seuls. Ajoutez ensuite petit à petit l'eau de cuisson jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
-
Pour
finir : Servez chaud accompagné d'une cuillère de crème fraîche.
Tarte sucrée au
potimarron
Une
pâte brisée
1/12 litre de
lait
100g de semoule
fine
110g de
sucre
3
œufs
1 c. à c. d'extrait de
vanille
1 c. à s. de sucre
roux
Cuire la chair du potimarron
dans l'eau bouillante pendant 15 minutes.
Préchauffer le four à
180°C.
Faire bouillir le lait avec la
semoule pendant 10 minutes.
Fouetter les jaunes et le
sucre.
Ajouter la vanille, la semoule
au lait et la chair écrasée.
Monter les blancs en neige. Les
incorporer délicatement à l'appareil.
Verser la préparation sur la
pâte étalée. Saupoudrer de cassonade. Enfournez pendant 35 minutes.
FLAN AU POTIMARRON
Pour 4 personnes
600 g de potimarron
1 cuillerée à soupe de sucre
2 oeufs
1 cuillerée à soupe de de farine de châtaigne
3 cuillerées à soupe de raisins secs
Zeste de citron et de cannelle
Faites tremper les raisins.
Lavez le potimarron, ne le pelez pas, coupez-le en morceaux.
Faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Réduisez en purée.
Dans cette purée introduisez : le sucre, les oeufs battus, la farine délayée dans le lait, les raisins égouttés, le zeste de citron et la cannelle.
Versez dans un moule huilé.
Faites cuire au four pendant 30 minutes (th. 6 puis 5).
ACCRAS DE POTIMARRON
Ingrédients
-
200 g de pulpe de potimarron
-
3 cuillère(s) à soupe de persil plat
-
2 pincées de noix de muscade
-
100 g de farine
-
1 sachet de poudre levante bio
-
1/2 cuillère(s) à café de sel
-
1 l d'huile d'arachide
Préparation
Lavez, séchez et hachez le persil plat. Tamisez la farine et la levure au-dessus d’un saladier. Ajoutez le sucre et le sel.
Versez 15 cl d’eau en fouettant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Râpez le potimarron au-dessus du saladier avec une râpe à gros trous. Mélangez, ajoutez la muscade et le persil plat.
Faites chauffer l’huile dans une casserole. Lorsque l’huile est chaude, déposez des boulettes de pâte à l’aide d’une cuillère à café. Les accras sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface et
qu’ils ont pris une couleur dorée sur toutes
Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez bien chaud.
TARTARE D'ALGUES FRAICHES
Ingrédients :
- 120 g d'algues fraîches ( dulce par exemple)
- 1 gousse d'ail
- 1 échalotte
- 3 cornichons
- 1/2 verre à moutarde d'huile d'olive
- poivre
Laver les algues 3 fois à l'eau fraîche puis essrorer les dansvos mains.
Mettre tous les ingrédients dans un mixer et.. mixer !
Poivrer à votre goût. C'est prêt.
Délicieux avec du pain des fleurs.
BEIGNETS JAPONAIS
de Kanako Koshimura
Ingredients :
- 1oignon
- 1 carotte
- 50 gr de farine
- 1 œuf
- 100 gr de cabillaud
- 2 pincés de sel
- un peu de geingembre
- sauce soja (peu)
- feuilles de nori
Pour commencer on coupe tous les légumes, carotte, oignon en petits morceaux, puis mixer le cabillaud que l'on mélange avec la préparation, ajouter l'oeuf
et la farine et assaisonner.
Enfin, il suffit de rouler un peu de préparation dans la feuille nori.
Faire frire
Servez chaud ou froid
ボナペティ ( Bon appétit)
GANSES, BUGNES,
OREILLETTES...
De Mireille Savournin
Selon la région, ce petit
beignet a de multiples noms : ganses (Li Gansa Nissardi), bugnes, oreillettes, etc...
Temps de préparation : 30 min. Temps de repos : 2 heures.
Temps de cuisson : 1 à 2 min.
Ingrédients (pour 130 ganses environ) :
-
500 gr de farine d'épeautre
-
1 pincée de sel
-
1 paquet de poudre à lever
-
2 CàS de sucre
(50 gr)
-
100 gr de beurre pommade ou 80g huile olive
-
3 œufs
-
fleur d'oranger 2 CàS
-
4 cl de lait de vache, de chèvre, de soja...(la quantité de lait peut varier selon la grosseur des œufs et le choix de l’arôme...)
Préparation :
- Dans un récipient mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure en prenant soin de ne pas mettre la levure en contact avec le sel.
- Former un puits au centre et y ajouter le beurre coupé en dés ( ou l'huile), les œufs et l’arôme. Mélanger puis ajouter progressivement le lait pour
obtenir une pâte bien souple mais pas collante. Pétrir.
- Couvrir et laisser reposer 1 heure.
- Étaler votre pâte sur votre plan de travail légèrement fariné assez finement .
- Découper des bandes d'environ 3 centimètres de large avec une roulette cannelée ou à défaut un couteau.
- Les diviser en 2 ou 3 losanges suivant la longueur, avant d'y faire une entaille au milieu.
- À l'aide d'un couteau ou d'une spatule, décoller délicatement un losange de pâte et former un nœud en passant une extrémité du losange dans le trou
central.
- Les réserver sur un plateau légèrement fariné.
- Chauffer un bain d'huile (environ 4 cm) et y plonger délicatement 5/6 ganses en les retournant après quelques minutes.
- Les déposer sur du papier absorbant avant de les ranger sur un plat de service et de les saupoudrer généreusement de sucre glace.
Elles peuvent se conserver 2 à 3 jours mais honnêtement je n’ai jamais eu l'occasion de le vérifier !
Regalas ! ( Régalez-vous)
RECETTES JOURNÉE DÉGUSTATION AUTOUR DE L'OEUF
DU 27 OCTOBRE 2015
MOUSSE AU CHOCOLAT
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de réfrigération : 6 heures au moins
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients : 2 cuillerées à café de café soluble, 300 g de chocolat noir à 70 % de cacao, 5 cl de rhum, 1 orange non traitée, 6 gros œufs frais bio,
1 pincée de sel
Faites un fond de tasse de café fort avec le café soluble. Dans une casserole au
bain-marie, faites fondre le chocolat, le café et le rhum. Remuez avec une cuillère en bois pour bien mélanger le tout. Dès que le chocolat a la consistance d'une crème épaisse et onctueuse, ôtez la
casserole du bain-marie.
Râpez le zeste de l'orange en n'utilisant que la partie superficielle de la peau. Jetez
la moitié du zeste dans le chocolat fondu et mélangez.
Séparez les œufs en mettant les jaunes dans un grand saladier. Montez les blancs en
neige bien ferme (après y avoir ajouté 1 pincée de sel).
Versez le chocolat fondu dans le saladier où se trouvent les jaunes. Mélangez jusqu'à
l'obtention d'une crème homogène. Incorporez cette crème aux blancs et mêlez délicatement de bas en haut avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de particules de blancs d'œufs.
Vérifiez que du chocolat non mélangé n'est pas retombé dans le fond du récipient.
Gardez la mousse dans le saladier ou reversez-la dans un compotier ou encore remplissez des ramequins individuels. Puis réservez au
réfrigérateur au moins 6 heures.
OEUFS À LA ''TRIPE''
J'entends déjà des
berkkkk !
et bien vous avez tort, cette recette porte ce nom mais n'a aucun rapport avec les tripes. C'est un plat rustique et un peu oublié, j'en ai mangé petite quand ma mère en faisait .
Cette recette est une spécialité Lyonnaise qui est très économique. C'est très simple à réaliser, mais c' est tombé dans les oubliettes et c'est
dommage.
Ingrédients: 6 œufs, 300 g d' oignons, 60 g de gruyère ou de goudha de chèvre, 2 c. à s. de farine ( épeautre ou blé), 1/2 l de lait ( vache ou
chèvre), 2 c. à s. de beurre (ou d'huile), sel, poivre, muscade
Préparation : Faites durcir les oeufs. Dans une cocotte, faites fondre doucement les oignons émincés dans le
beurre ou
l'huile. Lorsqu'ils commencent à blondir,
saupoudrez-les avec la
farine farine, faites-les revenir une minute,
mouillez avec le lait froid d'un seul coup. Amenez à ébullition en remuant, salez, poivrez, râpez une pointe de muscade. Coupez les oeufs en rondelles . Ajoutez le gruyère râpé dans la sauce aux oignons, parsemez de quelques noisettes de
beurre. Dans un plat à
gratin, alternez les couches œufs, sauce à
l'oignon. Terminez par la sauce. Mettez au
four 15 minutes
pour prendre couleur. Les oeufs à la tripe se servent aussi non gratinés.
Dans ce cas, le fromage s'ajoute au moment de servir.
... D'AUTRES RECETTES
VONT SUIVRE
RECETTE GÂTEAUX DE LA JOURNÉE DÉGUSTATION DU 4 FÉVRIER 2014
Gâteau aux Noix
par Odile
- 3 Œufs (les blancs)
- 140g Beurre
- 120g Sucre
- 70g de Farine
- 150g Noix rappée
1) Mélanger beurre fondu et sucre
2) Ajouter les noix râpées
3) Ajouter la farine
4) Battre les 3 blancs d’œuf en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
5) Moule beurré et papier sulfurisé au fond
Cuisson : environ 1/2h 180° (T.6)
J'enfourne à froid, ce gâteau se garde bien.
Baba au Rhum
par Robert
Pour le Baba
- 125g Farine, 60g Sucre, 1 Cuillère de lait, 1 Noisette de beurre, 3 Œufs, 1 Sachet de levure
1) Battre le sucre + jaunes d’œuf
2) Ajouter et mélanger la farine et la levure puis le lait
3) Incorporer les blancs d’œuf en neige
4) Beurrer le plat à baba et y verser la préparation
Cuisson : 30 minutes à 180° (T.6)
Pour le Sirop
1) Faire bouillir 125g de sucre dans 1/4L d'eau pendant 2 minutes
2) Hors du feu, verser 1 verre à Bordeaux de Rhum
3) Arroser le gâteau encore très chaud
4) Couvrir le gâteau de papier alu
Pour la crème pâtissière
- 1L de lait, 2 Œufs entiers, 4 Jaunes d’œuf, 125g de Farine, 150g de Sucre, 50g Beurre
1) Chauffer le lait avec 1 gousse de Vanille
2) Casser les œufs entiers, ajouter les jaunes, battre. Ajouter le sucre, battre pour que le mélange soit blanc.
3) Incorporer la farine tamisée cuillerée par cuillerée.
4) Verser le lait bouillant doucement sans cesser de remuer.
5) Verser la préparation dans casserole posée sur feu doux.
6) Remuer jusqu'à ébullition. Retirer la casserole du feu.
7) Ajouter le beurre par petits morceaux (si on veut en mettre).
8)Mettre alors le parfum désiré (café, cacao non sucré, caramel...).
Galette des rois
par Cat
1) Faire une pâte feuilletée avec 400g de farine et 200g de beurre.
2) Diviser la pâte en deux parties (l'une un peu plus grande, celle de dessous).
3) Rouler la pâte la plus grande en rond, la mettre sur un plat beurré.
4) Couper en lamelles de la pâte d'amande et disposer sur la pâte.
5) Recouvrir avec le second rond de pâte, puis ramener tout autour la pâte de dessous en soudant avec un peu d'eau.
6) Puis faire un quadrillage en losange avec un peu d'eau, et pour finir badigeonner le dessus avec un jaune d’œuf.
7) Mettre à four chaud environ 1/2h.
Bûche
par Cat
1) Faire un biscuit roulé.
2) Étaler une couche de gelée de framboise ou groseille ou cassis.
3) Battre de la crème fraîche en chantilly, ajouter de la crème de marron et rabattre la crème.
4) En mettre une partie par dessus la galée et rouler le biscuit.
5) Faire fondre du chocolat dessert avec un peu d'eau et napper la bûche.
Puis recouvrir avec le reste de crème et avec une fourchette strier la bûche de manière à faire réapparaître le chocolat.
MUSHI PAN
par Mireille
gâteau vapeur japonais
Ingrédients pour 4 gâteaux :
- farine : 100g
- sucre : 50g
- poudre levante : 1cuillère à café rase
- eau : 100g
- au choix : 1 cuillère à café de vanille en poudre, 1 cuillère à café de thé vert en poudre ( matcha), 50g de raisins
secs, 50g de noix concassées, etc...
1) dans une casserole où vous avez mis un fond d'eau et une marguerite ou un cuit vapeur, faire bouillir l'eau pour obtenir
de la vapeur
2) bien mélanger la farine, le sucre, la poudre levante dans un bol.
3) ajouter l'eau et mélanger le tout.
4) remplir des moules à 80 % avec la pâte.
5) faire cuire à la vapeur 10 à 12 minutes en maintenant à feu vif.
GÂTEAU AU VIN BLANC DE MA GRAND-MÈRE
par Mireille
Temps de cuisson 45 minutes
Ingrédients pour 8 personnes :
- 250 g de sucre
- 300g de farine de blé ou d'épeautre
- 4 oeufs
- 1 verre de vin blanc ( 15cl)
- 1 verre d'huile ( olive par exemple) (15cl)
- 1 sachet de poudre levante
- le zeste d'un citron
- 1 cuillère à café de poudre de vanille
Préchauffer le four à 160° ( thermostat 5/6)
Séparer les blanc des jaunes. Ajouter le sucre aux jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la vanille et le zeste de citron, le verre d'huile, le vin blanc, la farine mélangée avec la poudre levante et bien
mélanger.
Incorporer délicatement les blanc battus en neige très ferme.
Huiler et fariner un moule à manquer et y verser la préparation. Mettre au four en surveillant la
cuisson.
BROWNIE AUX AMANDES
DE DOMINIQUE
Ingrédients pour 8 personnes :
-
150g de sucre
-
150g de margarine
-
160g d'amandes effilées
-
50g de farine d'épeautre
-
5 petits œufs ou 4 gros
-
1 pincée de sel
-
280g de chocolat
Préparation :
-
Faites dorer les amandes sur la plaque du four ( ther. 3 ou temp.100°) pendant quelques minutes en remuant de temps en temps.
-
Cassez le chocolat et faites le fondre au bain marie.
-
Dans un saladier, mélanger la margarine et le sucre. Incorporez ensuite la farine et les œufs.
-
Ajoutez le chocolat fondu et les amandes.
-
Préchauffez le four à 180° et beurrez votre moule.
-
Enfournez et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes.
TIRAMISU FAÇON MIREILLE ( sans beurre et sans mascarpone)
Ingrédients pour 6 personnes :
Préparation :
-
Préparez le café et mélangez- le avec l'amaretto.
-
Séparez les blanc des jaunes.
-
Mélangez le sucre avec les jaunes d' oeuf jusqu'à ce que le mélange devienne presque blanc.
-
Mettez le soyatoo ( qui a été placé au frais pendant 1 heure ) dans un récipient et fouettez le au batteur
pendant 3 minutes pour obtenir une crème très aérée ( comme de la chantilly).
-
Mélangez les œufs, le sucre et le soyatoo pour former une crème homogène.
-
Battez les œufs en neige très ferme et mélangez les avec la crème délicatement.
-
Tremper rapidement les biscuits dans le mélange café/amaretto et placez les au fond du moule à cake pour faire
une couche.
-
Ajoutez une couche de crème.
-
Alternez les couches de biscuits et de crème pour terminer par une couche de crème
-
Saupoudrer avec le cacao en utilisant une passoire.
-
Mettre au frais au moins 12 heures.
UNE NOUVELLE RECETTE PAR Dany Chauvin
CONFITURE DE PASTÈQUE BLANCHE
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 4 pots) : - 1 kg de pastèque coupée en lamelles ou en petits cubes
- 500 g de sucre cristallisé
- 1 petit citron
jaune non traité et (ou) une orange non traitée
- 1 gousse de vanille
Préparation de la recette :
On trouve la pastèque à confiture (gingérine) durant le mois d'octobre, vert pâle avec ou sans tâche plus claire, elle est de forme allongée et pèse de 4 à 6 kg. Sa chair est vert pâle avec des
graines marron.
Laver puis couper la pastèque en tranches, enlever l’écorce avec un grand couteau et couper les tranches en petits morceaux en supprimant la partie la plus spongieuse avec les graines.
Peser 1 kilo de pulpe pour 500g de sucre cristallisé.
Verser les morceaux de fruits et le sucre dans un grand récipient.
Ajouter un citron lavé et coupé en tranches très fines, ainsi qu'une gousse de vanille coupée en long puis en bâtonnets.
Laisser macérer 24h aprés avoir bien mélangé sucre et pulpe
Le lendemain, porter le mélange à ébullition puis faire cuire 1h à petits frémissements.
Laisser refroidir complètement avant de reprendre la cuisson toujours à petit feu pendant 20mn à 1/2h, les morceaux doivent devenir transparents.
Vérifier que la consistance est sirupeuse sur une assiette froide
Mettre la confiture chaude en pots ébouillantés, fermer et retourner les pots pendant le refroidissement.
Remarques :
Procéder de façon traditionnelle sans utiliser de sucre gélifiant. La macération et la cuisson en deux temps permet à la pastèque de confire et de devenir transparente... Ne pas céder à la
tentation de rajouter trop de citron ou de l'orange qui peuvent masquer le goût très fin de la pastèque.
PAIN PERDU AUX FRUITS PAS PERDUS
- Préparation10mn
- Cuisson35mn
- Personnes6
Ingrédients
- 150 gr de pain rassis coupé en cubes de 2 cm environ
- 300 à 500 g environ de fruits bien mûrs (abricots, pêches, fraises, bananes, poires, pommes, cerises…)
- 30 cl de lait de vache ou de lait végétal
- 4 c.à soupe de miel
- beurre ou de margarine bio non hydrogénée pour le plat
- 3 oeufs
- Préparation
- Vous avez du pain rassis ? Quelques bons fruits qui commencent à faire la tête dans la corbeille ? En seulement 5 minutes, transformez ces ingrédients peu affriolants en un délicieux
dessert qui régalera tout le monde et fera d’une pierre deux coups : un pain perdu aux fruits pas perdus !
-
Astuce : Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez parfumer votre pudding en fonction des fruits choisis : cannelle ou épices à spéculoos dans un
pudding à la pomme... Laissez votre créativité s'exprimer.
Retrouvez cette recette dans le livre "mes confitures, compotes, fruits séchés, sirops..." de Marie Chioca et Delphine Paslin aux éditions Terre
vivante. Découvrez les 55 recettes faciles, saines et originales pour profiter du bon goût des fruits toute l'année. Apprenez aussi à stériliser les confitures, à utiliser l’agar-agar
comme gélifiant naturel, à privilégier les sucres naturels et à varier les méthodes de conservation.
Crédit photo : Marie Chioca et Delphine Paslin
Préparation
1. Mélanger dans un saladier le pain, les oeufs, le lait et le produit sucrant.
2. Quand le pain est un peu ramolli, l’écraser grossièrement à la main pour éviter les trop gros morceaux.
3. Préparer les fruits en les coupant et en retirant éventuellement les parties abîmées. Mélanger au pain trempé.
4. Beurrer ou huiler un moule pouvant passer au four puis verser la préparation, égaliser, ajouter éventuellement quelques copeaux de beurre sur le dessus et faire cuire 35
minutes.
5. À savourer tiède ou très frais.
SPIRULINE SOLAIRE
http://spirulinesolaire.com/index.php/fr/
La spiruline se déguste fraîche ou en paillettes, pure ou mélangée à toutes sortes de plats et boissons.
C'est une microalgues bleu-vert qui existe telle quelle depuis plus de 3 milliards d'années.
36 espèces de spiruline sont comestibles. La principale espèce actuellement offerte sur le marché est la Spirulina platensis. La spiruline
présentée à l'épeautre est produite localement , à Mézien par ''Spiruline solaire : http://spirulinesolaire.com''
La spiruline, faible en calories,
contient une mine de nutriments dans un très petit volume . Elle contient également 55 % à 70 % de protéines d'excellente qualité, elle constitue une excellente source de fer, elle contient
une quantité appréciable d'acide gras insaturé de la famille des oméga-6. De
plus, la spiruline est riche en éléments antioxydant . Voilà pourquoi on parle souvent de cette algue comme d’un « superaliment ».
Vous trouverez plein de recette avec cette algue
en cliquant sur le lien suivant :
http://www.spirulinesansfrontiere.com/la-spiruline-wiki/recettes-spiruline
Monsieur Rampelt peut livrer de la spiruline fraîche toutes les semaines sur commande.
Adressez-vous aux permanents si cela vous intéresse.
SALADE DE QUINOA
Ingrédients :
- 1 verre ( 30cl) de quinoa
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 verre de maïs ou 1 avocat
- 2 tomates
- quelques feuilles de menthe
- huile d'olive
- vinaigre
- sel
Préparation :
Râper la carotte et émincer l'oignon. Faire revenir à la poële dans un peu d'huile et laisser mijoter à
couvert et à feu doux 10 minutes.
Rajouter le quinoa et remuer quelques secondes, puis rajouter 3 verres d'eau ( 30cl x3), saler et
remuer.
Couvrez et dès que cela bout, mettre à feu doux 10 minutes.
Puis mettre dans un saladier pour refroidir.
Couper les légumes en petits morceaux.
Quand le quinoa est froid, ajouter les légumes coupés, le maïs ou l'avocat, une vinaigrette avec huile
d'olive, vinaigre et sel à votre convenance et la menthe ciselée.
Bien mélanger et réserver au frais au moins 1 heure.
Servez
Bon appétit
GALETTES DE MILLET AUX LEGUMES DE SAISON
Ingrédients :
- 1 verre ( 3cl) de millet.
- 1 oignon
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 cuillère à café de cumin-
- sel / poivre
- huile d'olive
- 3 oeufs
Préparation :
Faire cuire le millet dans 3 volumes d'eau froide salée.
A ébullition, laisser cuire 15 minutes, à feu doux et couvert.
Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon, couper la courgette et le poivron en petit morceaux et faire
revenir le tout dans un peu d'huile dans une poële.
Laisser mijoter à couvert 10 minutes.
Puis mélanger dans un saladier : le millet, les légumes, la cuillère à café de cumin, le sel et le poivre,
les 3 oeufs.
Mettre à chauffer un peu d'huile dans une poële et confectionner de petites galettes que l'on cuit 5 minutes
des deux côtés, à feu moyen.
Servez chaud ou froid avec une salade.
Bon appétit !
CONFITURE DE LAIT
INGREDIENTS :
Mélanger le tout et faire cuire pendant deux heures en remuant tous les ¼ d’heure.
VARIANTE : rn fin de cuisson ajouter 4 carreaux de chocolat noir, laisser fondre et
mélanger.
RIZ AU LAIT INDIEN
INGREDIENT :
-
80g de riz
-
½ litre de lait
-
4 grains de cardamone écrasés
-
1 belle pincée de curcuma.
-
4 cuillère à soupe de miel
-
quelques noix pilées.
Mélanger le riz, le lait et le curcuma et cuire 10 minutes à feu doux.
Rajouter le miel et les noix et bien mélanger. Laisser refroidir.
FROMAGE BLANC
INGREDIENT :
Faire chauffer le lait et rajouter le citron.
Bien mélanger, laisser refroidir, filmer et mettre au frigo pendant 12h.
GATEAU AU YAOURT
AU CHOCOLAT ET AUX POIRES
INGREDIENT :
-
1 yaourt
-
2 pots de yaourt de sucre
-
3 pots de yaourt de farine
-
1 sachet de levure
-
1 cuillère à soupe de rhum
-
1 pot de yaourt d’huile d’olive
-
4 poires
-
3 œufs
-
nutella
-
sucre glace.
Mélanger le yaourt, le sucre et les œufs pour obtenir un mélange homogène et mousseux. Rajouter la
levure, puis la farine et ensuite le rhum, l’huile d’olive, puis les poires coupées en morceaux.
Huiler un moule et verser l’appareil. cuire à four chaud ( 220°) pendant 30 minutes.
Démouler, mettre à refroidir. Puis recouvrir de nutella et saupoudrer de sucre glace sur le bord du
gâteau.