RECETTES FÊTE DE LA COURGE

18/10/17

CONFITURE DE POTIMARRON

  • 1kg de chair de potimarron

  • 1 kg de sucre cristal

  • 1 gousse de vanille

  • 1 citron

Stérilisez au préalable les pots et les couvercles : portez une casserole d’eau à ébullition, trempez les pots et couvercles dans l’eau bouillante, puis posez-les sur une serviette.

Coupez le potimarron en tranches, épluchez-le puis coupez-les en petits cubes. Pesez 1 kg de chair. Placez la chair dans un grand récipient, ajoutez le sucre cristal en mélangeant pour bien enrober tous les morceaux. Pressez le jus du citron. Coupez la gousse de vanille, retirez les grains puis ajoutez-les au potimarron. Placez au frais, et laissez macérer 3 à 4 h (en remuant de temps à autre).

Dans une grande casserole ou un faitout, versez la préparation. Faites cuire à feu moyen env. 30 min. en remuant régulièrement jusqu’à ce que le potimarron soit bien tendre.
Écrasez le potimarron (au presse-purée par ex.) ou mixez à l’aide d’un mixer plongeant, en laissant quelques petits morceaux si vous le souhaitez. Remettez sur le feu et reportez à ébullition env. 15 min.

Faites un test de prise en gelée en versant une petite quantité de confiture sur une assiette très froide, la confiture doit figer assez rapidement, sinon poursuivez encore un peu la cuisson.

Versez immédiatement à ras bords dans les pots, vissez les couvercles, retournez les pots env.5-10 min, puis remettez à l’endroit.

 

SPITZBUBEN À LA CONFITURE DE POTIMARRON

Pâte biscuits : (Pour env. une vingtaine de biscuits assemblés)

  • 200g de farine de blé

  • 50g de sucre glace

  • 100g d’amandes ou de noisettes en poudre

  • 1/2 c. à café de cannelle

  • 1 œuf

  • 150g de beurre

  • Confiture de potimarron

Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre glace, la cannelle et les amandes (ou les noisettes). Incorporez le beurre en morceaux et sablez la pâte entre vos mains.
Ajoutez l’œuf et travaillez jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse.
Enveloppez dans du film et placez au frais minimum 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C . Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (ou une feuille de papier cuisson). Découpez des formes à l’emporte-pièce (pensez à découper autant de sablés pleins que ceux à motifs). Récupérez les chutes et découpez la pâte jusqu’à épuisement.Faites cuire chaque fournée env. 8-9 min. Laissez refroidir.

Assemblez les sablés pleins et creux avec de la confiture.

 

POTAGE COURGE MUSQUÉE

recette simple pour 6 ou 8 personnes cuisson  environ 30 minutes

ingrédients

Courge musquée

4 pommes de terre

un peu de cèleri

oignons

poireau

avec une cuillére d'huile d'olive on recuit 3mn au fond du faitout

Au service on peut ajouter, du poivre ,du gingembre ou de la canelle

En plus on peut faire une pate composée de parmesan et basilic

bonne dégustation

TARTE A LA COURGE ET CHAMPIGNONS

Garniture

900g de courge musquée ou autre courge

500g de champignons émincés

2 petits oignons

1 gousse d'ail

Parmesan, comté ou emmental (râpé )

Préparation

Emincez l'oignon, les champignons, hachez l'ail, épluchez la courge et râpez la.

Faire tout revenir dans une poele chaude et un filet d'huile pendant 10 minutes puis égoutter.

Gardez le jus égoutté pour faire un bouillon, un risotto, cuire des pâtes ou faire une soupe.

Suite garniture : Crème prise salée

125g de lait

125g de crème liquide ou épaisse

2 oeufs

Sel poivre noix de muscade râpée

Paprika

 

COOKIES AU POTIMARRON

ET PÉPITES DE CHOCOLAT

Une façon originale de montrer aux enfants que les légumes sont aussi une délicieuse gourmandise.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes
Prêt en: 32 minutes
Difficulté: Moyen

Ingrédients:

100 g de potimarron
200 g de farine
80 g de beurre ou graisse végétale
75 g de sucre en poudre
1 œuf
1 C à C de levure chimique
60 g de pépites de chocolat

Préparation:

Commencez par coupez le potimarron et faites le cuire à la vapeur pendant 20 minutes ( vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ), et laissez refroidir.
Préchauffez le four th.6 à 180°.
Une fois refroidit, réduisez votre potimarron en purée, dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre et ajouter l’œuf.
Ajoutez la purée de potimarron, la farine, la levure, puis les pépites de chocolat.
Déposez sur un plaque allant au four un feuille de papier sulfurisé, à l'aide de cuillère à soupe formez des petits tas et déposez-les sur la plaque de cuisson en les espaçant.
Enfournez vos cookies pendant 12 minutes. Sortez les cookies du four et laissez-les légèrement refroidir avant de déguster.

GRATIN COURGE DE HONGRIE

FARCIE AU QUINOA

INGRÉDIENTS : 1 ou ½ Bleue de Hongrie, 1 oignon rouge ou jaune, 1 échalote, 2 gousses d’ail (bio si possible), 1 poignée de raisins secs, 3 cs d’huiles d’olive extraite à froid, environ 50 à 100 g de quinoa (en fonction de la taille de votre courge et du vide laissé après avoir ôté les graines), 2 cs rases d’herbes de Provences, sel et poivre noir.

Plusieurs variétés de courges sont utilisables : Potimarron, Musquée de Provence ou autre avec le même type de chair et qui laissent assez de place pour farcir, une fois vidées de leurs graines.

Recommandations :

1) Il faudra adapter votre temps de cuisson à la taille et l’épaisseur de votre courge.

Préparez votre courge…

Nous allons commencer par retirer les graines qui sont au milieu de la courge.

Nous allons ensuite badigeonner cette courge d’un mélange d’huile d’olives, d’herbes de Provence, de sel et de poivre noir.

Ensuite, nous la retournons sur un papier sulfurisé avant de l’enfourner 40 minutes à 180° environ, en fonction de sa taille.

Vous « oubliez » votre courge au four et pendant ce temps…

Rincez votre quinoa 3 fois en renouvelant l’eau à chaque fois. (Cela le débarrasse de sa saponine qui le rend amer)

Mettez-le à cuire 15 minutes dans une casserole d’eau salée puis égouttez-le.

Découpez vos légumes…

Émincez l’oignon, l’ail et l’échalote.

Mettez-les à cuire à la poêle en remuant régulièrement.

Lorsqu’ils caramélisent, ajoutez les raisins secs pendant quelques minutes.

Puis ajoutez votre quinoa (préalablement égouté) quelques minutes.

Vous le faites rissoler quelques instants (cinq minutes pas plus).

Au bout de 40 minutes environ…Votre courge doit être cuite (ça sa dépend de sa taille). Contrôlez sa cuisson en piquant au couteau (pas de résistance = chair cuite).

Sortez-la du four puis…Découpez un bout de courge pour pouvoir la retourner (côté chair vers le haut) et qu’elle puisse tenir sur cette base.

Une fois retournée, garnissez le trou qui contenait les graines avec le mélange de : quinoa, oignons, ail, échalotes, et raisins secs.

Vous pouvez éventuellement gratiner comme je le fais, avec du fromage.

Remettez votre courge à gratiner au four en position grill pendant 5 à 10 minutes.

Voilà c’est prêt !

Il ne vous reste plus qu’à sortir votre courge bleue de Hongrie farcie, d’en découper une part et à la dresser dans une assiette.

Bon app ! MiaM !

 

Tarte à la courge Butternut

 

Ingrédient

1 pâte feuilletée

½ une petite courge butternut

3 pommes de terre

1 poireau

3oeufs

3 càs de crème frâiche

sel

poivre

mélange d’épices (panch phoron)

curry

 

Préparation

 

  • Couper les butternut, pommes de terre et poireau en petits morceaux et faire les cuit. Ajouter le sel et les épices.

  • Mélanger la crème fraîche, les oeufs, le sel, le poivre. Etaler la pâte à tarte. Mettre les régumes puis verser par-dessus la préparation.

  • Mettre au four 20 mn à 180°C.

 

RECETTES CUCURBITACÉES

Potiron Bleu de Hongrie

Variété très coureuse, aux fruits pouvant atteindre 4 à 8 kg, sphériques, aplatis, de couleur gris bleu uni. Peau lisse et tendre. Chair très épaisse, ferme, de couleur orange vif, sucrée, douce, de bonne qualité. S'utilise en gratin, pain, purée, potage, soufflé, tarte, confiture...

Velouté de courge bleue de Hongrie

Ingrédients pour 4 personnes

700gr de chair de courge bleue de Hongrie (1100kg de poids total)

1 oignon

1 gousse d'ail

1 branche de céleri

2 carottes

3 petites pommes de terre

Huile d'olive extra vierge

1 litre 1/2 de bouillon de volaille

200gr de chanterelles jaunes

3 pincées de Keufta

Crème fraîche liquide légère

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 branche de thym bio

 

Coupez le dessus de la courge délicatement pour en faire un couvercle. A l'aide d'une grosse cuillère, récupérez la chair.

Épluchez et émincez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Coupez en tronçons et lavez votre branche de céleri que vous ajoutez dans le faitout et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Épluchez vos carottes, vos pommes de terre et les laver. Coupez le tout en rondelles et les ajouter dans le faitout ainsi que la chair de courge, l'ail coupé en deux et dégermé, le bouillon de volaille et les pincées de Keufta.

Cuire à feu doux après ébullition pendant 30 min.Au bout de ce temps, passez le tout au blinder et versez le velouté dans la courge bleue de Hongrie et déposez le couvercle sur le dessus.

Mettre au four à 120°C afin de maintenir la chaleur du velouté.

Lavez et essuyez vos champignons que vous faites revenir dans une petite poêle avec un peu d'huile d'olive.Au moment de servir, versez un trait de crème, déposez une partie de vos champignons et la branche de thym bio.

Le reste des champignons, vous les déposerai dans les assiettes au moment de servir votre velouté.

 

La butternut est une petite courge de forme allongée à la chair douce et fondante et au goût de châtaigne... une rivale du potimarron, en somme !

 

Purée de courge butternut au curry

Préparation 15 mn Cuisson 30 mn Temps Total 45 mn

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 2 courges butternut moyennes (soit environ 700 g)

  • oignon

  • 20 cl de bouillon de volaille

  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune (curry doux thaïlandais); à défaut 1 cuillère à caféde curry en poudre, mais le goût sera différent

  • un peu de lait de vache ou de lait de coco

  • 1 cuillère à soupe rase de graines de moutarde (facultatif)

PRÉPARATION 

  1. Éplucher les courges butternut. Leur écorce, plus fine que celle du potiron, le permet sans problème.

  2. Ouvrir les courges en deux, retirer les graines et couper la chair en morceaux.

  3. Dans une marmite ou un faitout, faire revenir la pâte de curry dans 1 cuillère à soupe d'huile neutre jusqu'à ce qu'elle embaume. Ajouter les graines de moutarde, l'oignon finement émincé puis la chair de courge.

  4. Mouiller avec le bouillon, couvrir et faire cuire à l'étouffée jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. La courge va absorber une partie du bouillon.

  5. Écraser grossièrement les morceaux de courge avec le bouillon restant.On peut passer le tout au mixeur mais personnellement j'aime bien qu'il reste quelques morceaux.

  6. Pour finir

    Ajouter du lait ou du lait de coco pour obtenir la consistance désirée, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Servir bien chaud.

 

Courge butternut rotie au four

Pour 4 personnes :

  • courge butternut

  • 1 petit piment doux rouge (ou un poivron rouge)

  • 1 cuillère à café de grains de cumin

  • 4 branches de thym

  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Préchauffez le four à 190°C, chaleur tournante.

Épluchez la courge butternut. Ôtez les pépins, lavez-la et coupez la en dés d’environ 2 cm de côté. Fendez le piment en deux, ôtez les graines et coupez-le en tous petits cubes. Mettez le tout dans un saladier. Arrosez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le thym lavé et séché, les grains de cumin et mélangez (avec les mains c’est plus facile).

Une fois les dés de butternut bien enrobés, déposez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat allant au four.

Enfournez pour 45 minutes à 1 heure de cuisson. La variation du temps de cuisson est due à la taille des dés. Piquez un morceau de butternut avec une fourchette pour voir s’il est cuit correctement.

Délicieux avec une viande grillée.

La courge spaghetti se consomme cuite.

Une fois la courge spaghetti cuite (peu importe la manière!), coupez-la en deux, retirez les graines puis prélevez la chair filandreuse à la fourchette ou à la cuillère. Vous obtiendrez un « spaghetti végétal ».

 

Consommez la chair telle quelle avec un filet d’huile d’olive, du pesto (basilic, roquette, ail des ours…), une sauce tomates, de la ratatouille…

La chair se cuisine en gratin (par exemple dans sa peau), en pizza, en galettes, en beignets ou tempuraspoêlées

La courge spaghetti peut se faire cuire quatre manières différentes:

  • Cuisson à l’eau : Déposez la courge entière (ex : 1,5 à 2 kg pour une courge de taille moyenne) préalablement brossée dans une grande marmite. Couvrez d’eau, salez l’eau puis amenez le tout à ébullition. Laissez cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau transperce facilement la peau puis la chair de la courge. Faites-la refroidir dans l’eau froide afin de stopper sa cuisson. Coupez-la en deux. Une proposition : prélevez  la chair filandreuse de la courge spaghetti à la fourchette. Faites-la ensuite revenir avec un oignon et/ou de l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite une sauce qui sera incorporée à la chair cuite. Salez et poivrez. Réchauffez et servez aussitôt avec un peu de fromage.
  • Cuisson à l’auto-cuiseur (cocotte minute) : Utilisez un autocuiseur dans lequel vous déposerez la courge. Ajoutez un fond d’eau. Salez l’eau. Le temps nécessaire à la cuisson d’une courge de 2 kg est d’environ 7 à 8 minutes. Une fois cuite, refroidissez-la à l’eau froide puis la coupez en deux. 
  • Cuisson au four : Préchauffez le four à 180°C (350°F°). Coupez la courge en deux sur sa longueur. Posez les deux moitiés de courge, chair vers le haut, sur une grille ou sur une plaque de cuisson. Afin d’éviter qu’elle ne sèchent pendant la cuisson, vous pouvez les badigeonner d’huile d’olive. Faites-les cuire pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau transperce facilement la chair de la courge. Préférez ce mode de cuisson dans le cas où vous utiliseriez la chair pour en faire un gratin. Une proposition : après avoir retiré la chair de la courge, farcir les peaux d’un mélange de chair de courge et d’une sauce. Salez et poivrez. Saupoudrez de fromage puis gratinez.

 

Côtés légumes et aromatiques, la chair de la courge spaghetti se marie très bien avec les poireaux, les oignons, les tomates, les poivrons, les épinards, l’ail, la roquette, le basilic, la sauge, le thym…

Elle se marie bien avec le jambon…

Et que dire de des fromage tels le chèvre, le gruyère, l’emmental, la brousse…

Potimarrons farcis à la chair de courge spaghetti, roquette et jambon cru au chèvre

(Pour 6 personnes) : 

6 petits potimarron

½ à 1 petite courge spaghetti
1 petit poireau (vert et blanc)
6 à 12 feuilles de roquette
6 tranches de jambon cru
100 g de fromage de chèvre frais
lait (chèvre)
Huile d’olive
Sel et poivre

 

Faites cuire la courge spaghetti à l’eau. Une fois cuite, coupez la courge en deux. Retirez les graines puis la chair.

Pendant ce temps, coupez le chapeau des potimarron. A l’aide d’une cuillère dentée, évidez chaque potimarron et son chapeau. Réservez les potimarrons évidés. 

Faites blondir le poireau émincé pendant quelques minutes dans l’huile d’olive. Ajoutez la chair de courge spaghetti. Faites cuite une quinzaine de minutes.

Dans chaque potimarron, déposez une tranche de jambon cru détaillée en lamelles, la courge spaghetti au poireau et les feuilles de roquette ciselées. Émiettez le chèvre. Couvrez de lait. Refermez les potimarrons. Déposez chaque potimarron dans un petit ramequin de la taille appropriée. Couvrez de papier aluminium. Déposez les six ramequins dans un grand plat que vous remplirez d’eau à mi-hauteur.

Enfournez à 180°C pendant au moins 20 minutes, ou le temps que la pointe d’un couteau transperce la chair des potimarrons.

Servez sans plus tarder.

 

La courge Jack Be Little (cucurbita pepo) ou courge lilliput, dont le nom est parfois traduit « pomarine », est une mini-citrouille à peau orange, à la chair jaune orangé, douce et ferme, un peu farineuse, de saveur sucrée avec un goût de noix et de châtaigne.  Son poids varie entre 150 g et 300 grammes, son diamètre entre 8 et 12 cm, sa hauteur entre 3  et 5 cm.

 

Elle nous vient tout droit des États-Unis, où on l’utilise beaucoup en décoration au moment d’Halloween. Son nom américain fait d’ailleurs référence à Jack O’Lantern, la fameuse citrouille évidée et éclairée de l’intérieur avec une bougie, formant un visage grimaçant…

 

En cuisine, elle est idéale à farcir en portions individuelles : elle fera alors sensation dans les assiettes ! Et nul besoin de l’éplucher, sa peau est très fine et comestible… sauf peut-être en fin d’hiver, quand elle a un peu durci.

Comme leurs grandes sœurs les citrouilles (et autres courges), elles sont riches en vitamines, en oligo-éléments et en carotène.

On la trouve tout l’automne à partir de septembre, et elle se conserve très bien au sec, à une température de 15°C environ, pouvant alors passer tout l’hiver (sa peau devient alors plus dure).

 

Cuisson et préparation

 

On peut la faire cuire avant de la farcir, la farcir avant de la faire cuire… Nous avons testé la cuisson au four (10-15 minutes  à 150°C) avant de les vider de leurs pépins (farcies ensuite avec une sauce type carbonara fouettée à la feta – fromage blanc, crème fraîche, œuf, feta, lardons, muscade… et quelques lames de mimolette incognito, puis remises au four 15 minutes), mais on peut aussi les faire cuire à l’eau (10 minutes dans l’eau bouillante), à la vapeur (4 minutes) ou les vider encore crues (on peut alors évider complètement la chair, à l’aide d’un couteau à dents, et se servir de la coque comme plat de service).

Elle se consomme également en puréeen velouté (on se sert de la courge comme récipient et on cuit la chair) ou bien sautées à la poêle avec des oignons.

 

Pomarines surprise

 

Pour 4 personnes

 

  1. Découpez soigneusement le chapeau de 4 pomarines et réservez-les. Enlevez les pépins.

  2. Nettoyez et émincez finement 250 g de champignons de Paris. Faites-les transpirer à sec dans une poêle antiadhésive. Quand ils ont rendu toute l’eau et que la poêle est sèche, déposez une noix de beurre et faites les revenir  durant 5 minutes. Réservez.

  3. Dans la même poêle, faites dorer 2 cuisses de canard. Retirez le gras et faites dorer la peau. Découpez la viande en petits morceaux.

  4. Remettez le confit et les champignons ensemble dans la poêle. Ajoutez une gousse d’ail écrasé ainsi que du persil ciselé et 4 cuil. à soupe de crème fraîche.

  5. Arrêtez le feu. Salez, poivrez et mélangez bien. Garnissez les courges avec la farce et cuisez au four 30 à 40 minutes, thermostat 180°C.

Le pâtisson fait partie de la grande famille des cucurbitacées. Cette courge à la chair blanche présente un léger goût d'artichaut, qui lui vaut le surnom d'"artichaut de Jérusalem". Les recettes de pâtisson sont variées : préparez-le en gratin, soupe, poêlé ou encore farci. On reconnaît le pâtisson, aussi appelé "bonnet d'évêque" ou "bonnet impérial" à sa forme aplatie et dentelée. Sa peau peut être blanche, jaune-orangée et même tachée de noire, selon les espèces. Le pâtisson doit être épluché, lorsqu'on le cuisine à la poêle ou en gratin. Conservé dans une pièce fraîche à l'abri de la lumière, le pâtisson se conserve facilement quelques semaines. Une bonne raison pour glisser le pâtisson dans nos paniers de courses !

Petit pâtisson et sa farce de brebis frais

Préparation 10 mn Cuisson 35 mn Temps Total 45 mn

Ingrédients / pour 2 personnes

  • 2 pâtissons de petit calibre (environ 200 g chacun)

  • 1/2 oignon

  • Huile d'olive

  • 100 g de fromage de brousse de brebis

  • sel, poivre

  • 1 gousse d'ail

  • quelques feuilles de basilic frais

Préparation

 

  1. Laver les pâtissons, couper le chapeau et évider la chair à la petite cuillère. Réserver et saler la chair. Préchauffer le four à 180°C (therm.6) avant d'y glisser les pâtissons évidés pour quinze minutes environ.

  2. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive. Lorsqu'il est translucide, ajouter la chair des pâtissons. Laisser compoter à feu doux. Assaisonner et retirer du feu.

  3. Dans un récipient creux, mélanger la compote de pâtisson et le fromage de brousse. Ajouter ail et feuilles de basilic ciselées. Vérifier l'assaisonnement, puis farcir les pâtissons refroidis de ce mélange. Recouvrir des chapeaux avant de remettre au four pour vingt minutes.

  4. Pour finir

    Recouvrir les pâtissons de leurs chapeaux, dresser dans un plat allant au four et laisser cuire pendant vingt minutes à 180°C (therm.6). (Vérifier la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau).

     

Soupe pâtisson - carotte

Préparation 10 mn Cuisson 40 mn Temps Total 50 mn

Ingrédients / pour 4 personnes

  • pâtisson de kg

  • 2 grosses carottes

  • de l'eau

  • un bouillon cube de légumes

PRÉPARATION Soupe pâtisson - carotte

  1. Épluchez le pâtisson et les carottes. Détaillez le tout en cubes grossiers.

  2. Déposez dans un faitout et couvrez d'eau. Portez à ébullition puis ajoutez le bouillon cube. Diminuez ensuite le feu et laissez cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres (pour ma part 40 minutes).

  3. Déposez les légumes dans le bol de votre mixeur. Mixez les légumes seuls. Ajoutez ensuite petit à petit l'eau de cuisson jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.

  4. Pour finir : Servez chaud accompagné d'une cuillère de crème fraîche.

Tarte sucrée au potimarron

Une pâte brisée

1/12 litre de lait

100g de semoule fine

110g de sucre

3 œufs

1 c. à c. d'extrait de vanille

1 c. à s. de sucre roux

 

Cuire la chair du potimarron dans l'eau bouillante pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire bouillir le lait avec la semoule pendant 10 minutes.

Fouetter les jaunes et le sucre.

Ajouter la vanille, la semoule au lait et la chair écrasée.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à l'appareil.

Verser la préparation sur la pâte étalée. Saupoudrer de cassonade. Enfournez pendant 35 minutes.

FLAN AU POTIMARRON

Pour 4 personnes
600 g de potimarron
1 cuillerée à soupe de sucre
2 oeufs
1 cuillerée à soupe de de farine de châtaigne
3 cuillerées à soupe de raisins secs
Zeste de citron et de cannelle
Faites tremper les raisins.
Lavez le potimarron, ne le pelez pas, coupez-le en morceaux.
Faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Réduisez en purée.
Dans cette purée introduisez : le sucre, les oeufs battus, la farine délayée dans le lait, les raisins égouttés, le zeste de citron et la cannelle.
Versez dans un moule huilé.
Faites cuire au four pendant 30 minutes (th. 6 puis 5).
 

ACCRAS DE POTIMARRON

Ingrédients

  • 200 g de pulpe de potimarron

  • 3 cuillère(s) à soupe de persil plat

  • 2 pincées de noix de muscade

  • 100 g de farine

  • 1 sachet de poudre levante bio

  • 1/2 cuillère(s) à café de sel

  • 1 l d'huile d'arachide

Préparation

Lavez, séchez et hachez le persil plat. Tamisez la farine et la levure au-dessus d’un saladier. Ajoutez le sucre et le sel.

Versez 15 cl d’eau en fouettant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Râpez le potimarron au-dessus du saladier avec une râpe à gros trous. Mélangez, ajoutez la muscade et le persil plat.

Faites chauffer l’huile dans une casserole. Lorsque l’huile est chaude, déposez des boulettes de pâte à l’aide d’une cuillère à café. Les accras sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface et qu’ils ont pris une couleur dorée sur toutes

Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez bien chaud.

 

 

 

 

TARTARE D'ALGUES FRAICHES

Ingrédients :

- 120 g d'algues fraîches ( dulce par exemple)

- 1 gousse d'ail

- 1 échalotte

- 3 cornichons

- 1/2 verre à moutarde d'huile d'olive

- poivre

Laver les algues 3 fois à l'eau fraîche puis essrorer les dansvos mains.

Mettre tous les ingrédients dans un mixer et.. mixer !

Poivrer à votre goût. C'est prêt.

Délicieux avec du pain des fleurs.

BEIGNETS JAPONAIS

de Kanako Koshimura

Ingredients :

- 1oignon

- 1 carotte

- 50 gr de farine

- 1 œuf

- 100 gr de cabillaud

- 2 pincés de sel

- un peu de geingembre

- sauce soja (peu)

- feuilles de nori

Pour commencer on coupe tous les légumes, carotte, oignon en petits morceaux, puis mixer le cabillaud que l'on mélange avec la préparation, ajouter l'oeuf et la farine et assaisonner.

Enfin,  il suffit de rouler un peu de préparation dans la feuille nori.

Faire frire

Servez chaud ou froid

ボナペティ ( Bon appétit)

 

GANSES, BUGNES, OREILLETTES...

De Mireille Savournin

Selon la région, ce petit beignet a de multiples noms : ganses (Li Gansa Nissardi), bugnes, oreillettes, etc...

Temps de préparation : 30 min. Temps de repos : 2 heures.
Temps de cuisson : 1 à 2 min.

Ingrédients (pour 130 ganses environ) :

  • 500 gr de farine d'épeautre

  • 1 pincée de sel

  • 1 paquet de poudre à lever

  • 2 CàS de sucre (50 gr)

  • 100 gr de beurre pommade ou 80g huile olive

  • 3 œufs

  • fleur d'oranger 2 CàS

  • 4 cl de lait de vache, de chèvre, de soja...(la quantité de lait peut varier selon la grosseur des œufs et le choix de l’arôme...)

Préparation :

- Dans un récipient mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure en prenant soin de ne pas mettre la levure en contact avec le sel.

- Former un puits au centre et y ajouter le beurre coupé en dés ( ou l'huile), les œufs et l’arôme. Mélanger puis ajouter progressivement le lait pour obtenir une pâte bien souple mais pas collante. Pétrir.

- Couvrir et laisser reposer 1 heure.

- Étaler votre pâte sur votre plan de travail légèrement fariné assez finement .

- Découper des bandes d'environ 3 centimètres de large avec une roulette cannelée ou à défaut un couteau.

- Les diviser en 2 ou 3 losanges suivant la longueur, avant d'y faire une entaille au milieu.

- À l'aide d'un couteau ou d'une spatule, décoller délicatement un losange de pâte et former un nœud en passant une extrémité du losange dans le trou central.

- Les réserver sur un plateau légèrement fariné.

- Chauffer un bain d'huile (environ 4 cm) et y plonger délicatement 5/6 ganses en les retournant après quelques minutes.

- Les déposer sur du papier absorbant avant de les ranger sur un plat de service et de les saupoudrer généreusement de sucre glace.

Elles peuvent se conserver 2 à 3 jours mais honnêtement je n’ai jamais eu l'occasion de le vérifier !

Regalas ! ( Régalez-vous)

 

RECETTES JOURNÉE DÉGUSTATION AUTOUR DE L'OEUF

DU 27 OCTOBRE 2015

MOUSSE AU CHOCOLAT

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de réfrigération : 6 heures au moins
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients : 2 cuillerées à café de café soluble, 300 g de chocolat noir à 70 % de cacao, 5 cl de rhum, 1 orange non traitée, 6 gros œufs frais bio, 1 pincée de sel

 

Faites un fond de tasse de café fort avec le café soluble. Dans une casserole au bain-marie, faites fondre le chocolat, le café et le rhum. Remuez avec une cuillère en bois pour bien mélanger le tout. Dès que le chocolat a la consistance d'une crème épaisse et onctueuse, ôtez la casserole du bain-marie.

Râpez le zeste de l'orange en n'utilisant que la partie superficielle de la peau. Jetez la moitié du zeste dans le chocolat fondu et mélangez.

Séparez les œufs en mettant les jaunes dans un grand saladier. Montez les blancs en neige bien ferme (après y avoir ajouté 1 pincée de sel).

Versez le chocolat fondu dans le saladier où se trouvent les jaunes. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Incorporez cette crème aux blancs et mêlez délicatement de bas en haut avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de particules de blancs d'œufs. Vérifiez que du chocolat non mélangé n'est pas retombé dans le fond du récipient.

Gardez la mousse dans le saladier ou reversez-la dans un compotier ou encore remplissez des ramequins individuels. Puis réservez au réfrigérateur au moins 6 heures.

 

OEUFS À LA ''TRIPE''

J'entends déjà des berkkkk !

et bien vous avez tort, cette recette porte ce nom mais n'a aucun rapport avec les tripes. C'est un plat rustique et un peu oublié, j'en ai mangé petite quand ma mère en faisait . Cette recette est une spécialité Lyonnaise qui est très économique. C'est très simple à réaliser, mais c' est tombé dans les oubliettes  et c'est dommage.

Ingrédients: 6 œufs, 300 g d' oignons, 60 g de gruyère ou de goudha de chèvre, 2 c. à s. de farine ( épeautre ou blé), 1/2 l de lait ( vache ou chèvre), 2 c. à s. de beurre (ou d'huile), sel, poivre, muscade

Préparation : Faites durcir les oeufs. Dans une cocotte, faites fondre doucement les oignons émincés dans le beurre ou l'huile. Lorsqu'ils commencent à blondir, saupoudrez-les avec la farine farine, faites-les revenir une minute, mouillez avec le lait froid d'un seul coup. Amenez à ébullition en remuant, salez, poivrez, râpez une pointe de muscade. Coupez les oeufs en rondelles . Ajoutez le gruyère râpé dans la sauce aux oignons, parsemez de quelques noisettes de beurre. Dans un plat à gratin, alternez les couches œufs, sauce à l'oignon. Terminez par la sauce. Mettez au four 15 minutes pour prendre couleur. Les oeufs à la tripe se servent aussi non gratinés. Dans ce cas, le fromage s'ajoute au moment de servir.

... D'AUTRES RECETTES VONT SUIVRE

 

       GALETTE VÉGÉTALES AU QUINOA
Ingrédients
150 gr de quinoa
200 gr de champignon
190 gr d'echalote
125 gr de tofu
4 oeufs
huile d'olive
sel, poivre
Personnes 4
Découvrez le quinoa, cette petite graine très nutritive venue des Andes dans une recette l'associant au tofu pour en faire une délicieuse galette végétale.
Préparation
1. Verser le quinoa dans une casserole, le cuire à couvert avec 2 volumes et demi d'eau.
2. Dès le premier frémissement, laisser cuire à feu doux 10 à 12 minutes à couvert puis laisser refroidir.
3. Eplucher et émincer les échalotes.
4. Nettoyer et émincer les champignons.
5. Tailler le tofu en petits cubes d'environ 1/2 cm
6. Dans une poêle, faire revenir les champignons et les échalotes pendant environ 7 min.
7. Puis ajouter le tofu et laisser mijoter 5 minutes en remuant régulièrement. Assaisonner.
8. Faire refroidir la préparation dans un récipient.
9. Casser et batter les oeufs puis assaisonner.
10. Ajouter le quinoa et la garniture champignons, échalotes, tofu.
11. Faire chauffer de l'huile d'olive Emile Noël dans une poêle, déposer l'emporte-pièce, garnir de 2 belles cuillères à soupe de l'appareil et tasser avec une presse.
12. Retirer l'emporte-pièce et laisser cuire doucement les galettes.
13. À mi-cuisson et retourner les galettes.
 

RECETTE GÂTEAUX DE LA JOURNÉE DÉGUSTATION DU 4 FÉVRIER 2014

Gâteau aux Noix

par Odile

- 3 Œufs (les blancs)

- 140g Beurre

- 120g Sucre

- 70g de Farine

- 150g Noix rappée

1) Mélanger beurre fondu et sucre

2) Ajouter les noix râpées

3) Ajouter la farine

4) Battre les 3 blancs d’œuf en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

5) Moule beurré et papier sulfurisé au fond

Cuisson : environ 1/2h 180° (T.6)

J'enfourne à froid, ce gâteau se garde bien.

 

Baba au Rhum

par Robert

Pour le Baba

- 125g Farine, 60g Sucre, 1 Cuillère de lait, 1 Noisette de beurre, 3 Œufs, 1 Sachet de levure

1) Battre le sucre + jaunes d’œuf

2) Ajouter et mélanger la farine et la levure puis le lait

3) Incorporer les blancs d’œuf en neige

4) Beurrer le plat à baba et y verser la préparation

Cuisson : 30 minutes à 180° (T.6)

Pour le Sirop

1) Faire bouillir 125g de sucre dans 1/4L d'eau pendant 2 minutes

2) Hors du feu, verser 1 verre à Bordeaux de Rhum

3) Arroser le gâteau encore très chaud

4) Couvrir le gâteau de papier alu

Pour la crème pâtissière

- 1L de lait, 2 Œufs entiers, 4 Jaunes d’œuf, 125g de Farine, 150g de Sucre, 50g Beurre

1) Chauffer le lait avec 1 gousse de Vanille

2) Casser les œufs entiers, ajouter les jaunes, battre. Ajouter le sucre, battre pour que le mélange soit blanc.

3) Incorporer la farine tamisée cuillerée par cuillerée.

4) Verser le lait bouillant doucement sans cesser de remuer.

5) Verser la préparation dans casserole posée sur feu doux.

6) Remuer jusqu'à ébullition. Retirer la casserole du feu.

7) Ajouter le beurre par petits morceaux (si on veut en mettre).

8)Mettre alors le parfum désiré (café, cacao non sucré, caramel...).

Galette des rois

par Cat

1) Faire une pâte feuilletée avec 400g de farine et 200g de beurre.

2) Diviser la pâte en deux parties (l'une un peu plus grande, celle de dessous).

3) Rouler la pâte la plus grande en rond, la mettre sur un plat beurré.

4) Couper en lamelles de la pâte d'amande et disposer sur la pâte.

5) Recouvrir avec le second rond de pâte, puis ramener tout autour la pâte de dessous en soudant avec un peu d'eau.

6) Puis faire un quadrillage en losange avec un peu d'eau, et pour finir badigeonner le dessus avec un jaune d’œuf.

7) Mettre à four chaud environ 1/2h.

Bûche

par Cat

1) Faire un biscuit roulé.

2) Étaler une couche de gelée de framboise ou groseille ou cassis.

3) Battre de la crème fraîche en chantilly, ajouter de la crème de marron et rabattre la crème.

4) En mettre une partie par dessus la galée et rouler le biscuit.

5) Faire fondre du chocolat dessert avec un peu d'eau et napper la bûche.

Puis recouvrir avec le reste de crème et avec une fourchette strier la bûche de manière à faire réapparaître le chocolat.

MUSHI PAN

par Mireille

gâteau vapeur japonais

Ingrédients pour 4 gâteaux :

- farine : 100g

- sucre : 50g

- poudre levante : 1cuillère à café rase

- eau : 100g

- au choix : 1 cuillère à café de vanille en poudre, 1 cuillère à café de thé vert en poudre ( matcha), 50g de raisins secs, 50g de noix concassées, etc...

1) dans une casserole où vous avez mis un fond d'eau et une marguerite ou un cuit vapeur, faire bouillir l'eau pour obtenir de la vapeur

2) bien mélanger la farine, le sucre, la poudre levante dans un bol.

3) ajouter l'eau et mélanger le tout.

4) remplir des moules à 80 % avec la pâte.

5) faire cuire à la vapeur 10 à 12 minutes en maintenant à feu vif.

 

GÂTEAU AU VIN BLANC DE MA GRAND-MÈRE

par Mireille

Temps de cuisson 45 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :

- 250 g de sucre

- 300g de farine de blé ou d'épeautre

- 4 oeufs

- 1 verre de vin blanc ( 15cl)

- 1 verre d'huile ( olive par exemple) (15cl)

- 1 sachet de poudre levante

- le zeste d'un citron

- 1 cuillère à café de poudre de vanille

Préchauffer le four à 160° ( thermostat 5/6)

Séparer les blanc des jaunes. Ajouter le sucre aux jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la vanille et le zeste de citron, le verre d'huile, le vin blanc, la farine mélangée avec la poudre levante et bien mélanger.

Incorporer délicatement les blanc battus en neige très ferme.

Huiler et fariner un moule à manquer et y verser la préparation. Mettre au four en surveillant la cuisson.
BROWNIE AUX AMANDES

DE DOMINIQUE

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 150g de sucre

  • 150g de margarine

  • 160g d'amandes effilées

  • 50g de farine d'épeautre

  • 5 petits œufs ou 4 gros

  • 1 pincée de sel

  • 280g de chocolat

Préparation :

  1. Faites dorer les amandes sur la plaque du four ( ther. 3 ou temp.100°) pendant quelques minutes en remuant de temps en temps.

  2. Cassez le chocolat et faites le fondre au bain marie.

  3. Dans un saladier, mélanger la margarine et le sucre. Incorporez ensuite la farine et les œufs.

  4. Ajoutez le chocolat fondu et les amandes.

  5. Préchauffez le four à 180° et beurrez votre moule.

  6. Enfournez et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes.

TIRAMISU FAÇON MIREILLE ( sans beurre et sans mascarpone)

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 4 œufs

  • 1 pack de soyatoo

  • 150g de sucre

  • 1 tasse de café noir

  • 1 cuillère à soupe de cacao

  • 1 paquet de biscuits à la cuillère

  • ½ tasse d'amaretto

  • 1 plat à cake

Préparation :

  1. Préparez le café et mélangez- le avec l'amaretto.

  2. Séparez les blanc des jaunes.

  3. Mélangez le sucre avec les jaunes d' oeuf jusqu'à ce que le mélange devienne presque blanc.

  4. Mettez le soyatoo ( qui a été placé au frais pendant 1 heure ) dans un récipient et fouettez le au batteur pendant 3 minutes pour obtenir une crème très aérée ( comme de la chantilly).

  5. Mélangez les œufs, le sucre et le soyatoo pour former une crème homogène.

  6. Battez les œufs en neige très ferme et mélangez les avec la crème délicatement.

  7. Tremper rapidement les biscuits dans le mélange café/amaretto et placez les au fond du moule à cake pour faire une couche.

  8. Ajoutez une couche de crème.

  9. Alternez les couches de biscuits et de crème pour terminer par une couche de crème

  10. Saupoudrer avec le cacao en utilisant une passoire.

  11. Mettre au frais au moins 12 heures.

 

 

 

UNE NOUVELLE RECETTE PAR Dany Chauvin

CONFITURE DE PASTÈQUE BLANCHE

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 pots) : - 1 kg de pastèque coupée en lamelles ou en petits cubes
- 500 g de sucre cristallisé
- 1 petit citron jaune non traité  et (ou) une orange non traitée
- 1 gousse de vanille

Préparation de la recette :

On trouve la pastèque à confiture (gingérine) durant le mois d'octobre, vert pâle avec ou sans tâche plus claire, elle est de forme allongée et pèse de 4 à 6 kg. Sa chair est vert pâle avec des graines marron.
Laver puis couper la pastèque en tranches, enlever l’écorce avec un grand couteau et couper les tranches en petits morceaux en supprimant la partie la plus spongieuse avec les graines.
Peser 1 kilo de pulpe pour 500g de sucre cristallisé.
Verser les morceaux de fruits et le sucre dans un grand récipient.
Ajouter un citron lavé et coupé en tranches très fines, ainsi qu'une gousse de vanille coupée en long puis en bâtonnets.
Laisser macérer 24h aprés avoir bien mélangé sucre et pulpe
Le lendemain, porter le mélange à ébullition puis faire cuire 1h à petits frémissements.
Laisser refroidir complètement avant de reprendre la cuisson toujours à petit feu pendant 20mn à 1/2h, les morceaux doivent devenir transparents.
Vérifier que la consistance est sirupeuse sur une assiette froide
Mettre la confiture chaude en pots ébouillantés, fermer et retourner les pots pendant le refroidissement.

Remarques :

Procéder de façon traditionnelle sans utiliser de sucre gélifiant. La macération et la cuisson en deux temps permet à la pastèque de confire et de devenir transparente... Ne pas céder à la tentation de rajouter trop de citron ou de l'orange qui peuvent masquer le goût très fin de la pastèque.

PAIN PERDU AUX FRUITS PAS PERDUS

  • Préparation10mn
  • Cuisson35mn
  • Personnes6

Ingrédients

  • 150 gr de pain rassis coupé en cubes de 2 cm environ
  • 300 à 500 g environ de fruits bien mûrs (abricots, pêches, fraises, bananes, poires, pommes, cerises…)
  • 30 cl de lait de vache ou de lait végétal
  • 4 c.à soupe de miel
  • beurre ou de margarine bio non hydrogénée pour le plat
  • 3 oeufs
  • Préparation
  • Vous avez du pain rassis ? Quelques bons fruits qui commencent à faire la tête dans la corbeille ? En seulement 5 minutes, transformez ces ingrédients peu affriolants en un délicieux dessert qui régalera tout le monde et fera d’une pierre deux coups : un pain perdu aux fruits pas perdus !
  • Astuce : Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez parfumer votre pudding en fonction des fruits choisis : cannelle ou épices à spéculoos dans un pudding à la pomme... Laissez votre créativité s'exprimer. 

    Retrouvez cette recette dans le livre "mes confitures, compotes, fruits séchés, sirops..." de Marie Chioca et Delphine Paslin aux éditions Terre vivante. Découvrez les 55 recettes faciles, saines et originales pour profiter du bon goût des fruits toute l'année. Apprenez aussi à stériliser les confitures, à utiliser l’agar-agar comme gélifiant naturel, à privilégier les sucres naturels et à varier les méthodes de conservation.

    Crédit photo : Marie Chioca et Delphine Paslin

    Préparation

    1. Mélanger dans un saladier le pain, les oeufs, le lait et le produit sucrant.

    2. Quand le pain est un peu ramolli, l’écraser grossièrement à la main pour éviter les trop gros morceaux.

    3. Préparer les fruits en les coupant et en retirant éventuellement les parties abîmées. Mélanger au pain trempé.

    4. Beurrer ou huiler un moule pouvant passer au four puis verser la préparation, égaliser, ajouter éventuellement quelques copeaux de beurre sur le dessus et faire cuire 35 minutes.

    5. À savourer tiède ou très frais.

SPIRULINE SOLAIRE

http://spirulinesolaire.com/index.php/fr/

LA JOURNÉE DÉCOUVERTE SPIRULINE

S'EST TRÈS BIEN PASSÉE

 

La spiruline se déguste fraîche ou en paillettes, pure ou mélangée à toutes sortes de plats et boissons.

C'est une microalgues bleu-vert qui existe telle quelle depuis plus de 3 milliards d'années. 36 espèces de spiruline sont comestibles. La principale espèce actuellement offerte sur le marché est la Spirulina platensis. La spiruline présentée à l'épeautre est produite localement , à Mézien par ''Spiruline solaire : http://spirulinesolaire.com''

La spiruline, faible en calories, contient une mine de nutriments dans un très petit volume . Elle contient également 55 % à 70 % de protéines d'excellente qualité, elle constitue une excellente source de fer, elle contient une quantité appréciable d'acide gras insaturé de la famille des oméga-6. De plus, la spiruline est riche en éléments antioxydant . Voilà pourquoi on parle souvent de cette algue comme d’un « superaliment ».

Vous trouverez plein de recette avec cette algue

en cliquant sur le lien suivant :

http://www.spirulinesansfrontiere.com/la-spiruline-wiki/recettes-spiruline

Monsieur Rampelt peut livrer de la spiruline fraîche toutes les semaines sur commande.

Adressez-vous aux permanents si cela vous intéresse.

Clafoutis aux cerises, amandes

& lait d’amande

Découvrez une délicieuse recette de clafoutis avec des fruits de saison bio.

Cette version aux amandes très gourmande est garantie sans lait animal ni gluten.

Ingrédients

• Ingrédients pour 4 format “tartelette” :
• 1 œuf
• 40 gr de sucre
• 180 ml de lait d’amande
• 1 c à s de maïzena
• 50 gr de poudre d’amandes
• 250 gr de cerises
  • TypeDessert
  • Prix moyen
  • Préparation 15mn
  • Cuisson 30mn
  • Difficulté facile
  • Personnes 4
Préparation

1. Préchauffer le four à 160°C.Laver et équeuter les cerises. Bien les sécher dans un torchon.

2. Torréfier la poudre d’amande à la poêle à sec, ou au four, quelques minutes.

3. Verser le lait d’amande dans le bol d’un robot mixer ou dans un grand bol et battre avec un fouet. Ajouter la poudre d’amande encore chaude et mélanger 2 à 3 minutes.

4. Ajouter l’œuf, la maïzena et le sucre.Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et lisse.

5. Graisser les moules à tartelettes. Les saupoudrer de sucre. Enlever l’excédent en tapotant doucement les moules.

6. Répartir les cerises dans les moules à tartelette et recouvrir du mélange.

7. Enfourner et cuire 30 minutes.

Guimauves sans œufs ni gélatine

  • Préparation 20mn

  • Cuisson15mn

  • Difficulté moyen

  • Personnes 4

Ingrédients

• 2 cuillères à café de poudre d’agar-agar
• ¾ tasse de sucre de canne complet
• ¾ tasse de sucre rapadura
• 1 tasse de sirop de riz
• ½ tasse de thé au caramel
• ½ tasse d’eau
• ¼ cuiller à café de sel
• maïzena

Redécouvrez la guimauve de votre enfance et faites une pause gourmandes avec cette recette sans oeufs ni gélatine.

Astuce : vous pouvez aromatiser vos guimauves en fonction de vos envies. Par exemple, remplacez le thé au caramel par de l’eau et ajoutez à la préparation les grains d'une gousse ou de l’extrait de vanille.

Préparation

1. Dans une casserole, combinez les sucres, le sirop de riz, le sel et l’eau. Mettez à chauffer jusqu’à obtention d’un sirop « petit boulé » (116°C-135°C).

2. Sur la fin, combinez dans une autre casserole thé et agar agar. Menez à ébullition, ce qui sera très rapide.

3. Lorsque les deux préparations sont prêtes, éteignez les feux et ajoutez celle à l’agar agar au sirop. Mélangez bien, et fouettez aussitôt.

4. La recette originale conseille la vitesse maximale pendant ¼ d’heure. Je me suis contentée de mixer au mixer plongeant, puis, après "tiédissement", au blender, pendant en tout 5-10 minutes.

5. Si, au fouet, vous avez obtenu la consistance de guimauves (le volume doit tripler), poudrez un plat de 20 x 30 cm de maïzena, versez la pâte, saupoudrez à nouveau de maïzena.

6. Laissez reposer une nuit, sans couvrir. Le matin, coupez la pâte en cubes avec un couteau sec et chaud. Poudrez à nouveau chaque cube.

7. Si vous n’avez obtenu qu’une crème de guimauve tendance néanmoins régressive, conservez-la dans un pot au frigo, de la même manière qu’une pâte à tartiner du commerce.

SALADE DE QUINOA

Ingrédients :

- 1 verre ( 30cl) de quinoa

- 1 carotte

- 1 oignon

- 1 verre de maïs ou 1 avocat

- 2 tomates

- quelques feuilles de menthe

- huile d'olive

- vinaigre

- sel

Préparation :

Râper la carotte et émincer l'oignon. Faire revenir à la poële dans un peu d'huile et laisser mijoter à couvert et à feu doux 10 minutes.

Rajouter le quinoa et remuer quelques secondes, puis rajouter 3 verres d'eau ( 30cl x3), saler et remuer.

Couvrez et dès que cela bout, mettre à feu doux 10 minutes.

Puis mettre dans un saladier pour refroidir.

Couper les légumes en petits morceaux.

Quand le quinoa est froid, ajouter les légumes coupés, le maïs ou l'avocat, une vinaigrette avec huile d'olive, vinaigre et sel à votre convenance et la menthe ciselée.

Bien mélanger et réserver au frais au moins 1 heure.

Servez

Bon appétit

GALETTES DE MILLET AUX LEGUMES DE SAISON

Ingrédients :

- 1 verre ( 3cl) de millet.

- 1 oignon

- 1 courgette

- 1 poivron rouge

- 1 cuillère à café de cumin-

- sel / poivre

- huile d'olive

- 3 oeufs

Préparation :

Faire cuire le millet dans 3 volumes d'eau froide salée.

A ébullition, laisser cuire 15 minutes, à feu doux et couvert.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon, couper la courgette et le poivron en petit morceaux et faire revenir le tout dans un peu d'huile dans une poële.

Laisser mijoter à couvert 10 minutes.

Puis mélanger dans un saladier : le millet, les légumes, la cuillère à café de cumin, le sel et le poivre, les 3 oeufs.

Mettre à chauffer un peu d'huile dans une poële et confectionner de petites galettes que l'on cuit 5 minutes des deux côtés, à feu moyen.

Servez chaud ou froid avec une salade.

Bon appétit !

CONFITURE DE LAIT

INGREDIENTS :

  • ½ litre de lait entier

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 250g de sucre

Mélanger le tout et faire cuire pendant deux heures en remuant tous les ¼ d’heure.

VARIANTE : rn fin de cuisson ajouter 4 carreaux de chocolat noir, laisser fondre et mélanger.

RIZ AU LAIT INDIEN

INGREDIENT :

  • 80g de riz

  • ½ litre de lait

  • 4 grains de cardamone écrasés

  • 1 belle pincée de curcuma.

  • 4 cuillère à soupe de miel

  • quelques noix pilées.

Mélanger le riz, le lait et le curcuma et cuire 10 minutes à feu doux.

Rajouter le miel et les noix et bien mélanger. Laisser refroidir.

FROMAGE BLANC

INGREDIENT :

  • 1 litre de lait entier

  • quelques gouttes de citro

Faire chauffer le lait et rajouter le citron.

Bien mélanger, laisser refroidir, filmer et mettre au frigo pendant 12h.

GATEAU AU YAOURT

AU CHOCOLAT ET AUX POIRES 

INGREDIENT :

  • 1 yaourt

  • 2 pots de yaourt de sucre

  • 3 pots de yaourt de farine

  • 1 sachet de levure

  • 1 cuillère à soupe de rhum

  • 1 pot de yaourt d’huile d’olive

  • 4 poires

  • 3 œufs

  • nutella

  • sucre glace.

Mélanger le yaourt, le sucre et les œufs pour obtenir un mélange homogène et mousseux. Rajouter la levure, puis la farine et ensuite le rhum, l’huile d’olive, puis les poires coupées en morceaux.

Huiler un moule et verser l’appareil. cuire à four chaud ( 220°) pendant 30 minutes.

Démouler, mettre à refroidir. Puis recouvrir de nutella et saupoudrer de sucre glace sur le bord du gâteau.